No.4
- 回答日時:
ストレートに1番の方と同じ。
見て背中に黒い筋が見えたら取る。白っぽければ串入れなくても平気。
えびの尻尾切りは天ぷらなど揚げ物の時、中に水が入っている事もあり危険なこともあるので水抜きをするため。臭いというのもその水と一緒に抜けるんじゃないでしょうか。
ありがとうございます。
えびの天ぷらは、
1.背腸を串で取る。
2.尾の先を切る。
これで天ぷらにすれば、安全かつおいしく頂けると言う訳ですね。
(天ぷらした時、いっぱいはねてたのは、尾の水のせいだったのか)
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
こんにちは
えびの背わたは、絶対取らなくてはいけないものではないですが、NO.1さんのおっしゃるように
生臭みを感じたり、口当たりを悪く感じるもとです。
背わたを取ると、見た目にもきれいに仕上がります。
えびによっては、出荷前にきれいに排泄されて、腸の中に何も残っていないのもありますが。
背わたを取る時は、殻をむかずにえびを曲げ、2~3mm内側に竹串を入れて
引き上げると、取りやすくなります。途中で切れてしまったら、隣の節からもう一度チャレンジです。
背腸の取り方まで教えて頂きありがとうございます。
参考にさせていただきます。
気の短い私では挫折してしまいそうですが、
次、天ぷらをするときはチャレンジしてみます。
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