ワインを料理酒として使う場合の使用期間

ワインを料理に使用する場合、封を開けてからどの位の期間まで使用可能でしょうか？
もし長期間保存できないなら、洋風で調理をする場合、ワイン以外の物では何を使えば良いでしょうか？
単純に料理酒でしょうか？

No.3 回答者： jf2kgu 回答日時： 2009/08/10 10:19

Ｎｏ２です

洋食で臭いを取るのは、ブーケを使います
一番簡単なのがエストラゴンとか、ブーケドガル二として
布にパセリの軸とセロリの葉と粒の黒コショウと、月桂樹の葉を入れて結んで、煮込む時に一緒に入れて、赤ワインで煮込んだりするのも、臭みを取るためですフランベもブランデーの香りで臭みを抑える作用が有ります
ビーフシチュー等は赤ワインで煮込んで、臭みを取る事を狙って入れますね
お酢でも匂いを取る事が多少出来ますので、良いと思いますよ≪多少でしたら煮込めば、肉も柔らかくなりお酢の酸っぱさも分かりません≫
ワインも腐っていなければ多少酸っぱくても使えますよ（＾－＾）
部rんでーで肉や魚をフランベして、肉は赤ワインで煮込むのが一番臭いが取れるかな？
頑張ってください

この回答へのお礼

何とも本格的なご回答、有難うございます。
エストラゴン、ブーケドガルニ、生まれて初めて聞く言葉です。（汗）
ブランデーが肉にも魚にも使えるなら、無難なところでブランデーを使用する事にします。
どうも有難うございました。質問してみて良かったです。

お礼日時：2009/08/10 22:19

No.2 回答者： jf2kgu 回答日時： 2009/08/10 01:00

ワイン以外ってフランべのことかな？

フランべの効果は主に香り付けですから、本来はワインではなくブランデーを使います
他に煮込みをする時には、赤ワインの他にシェリー酒などで香りを付けてから煮込んだり肉を軟らかくするためにビールを使ったりと色々有ります
いずれもビール以外は香りを付ける事を目的としていることが多いいので、ワイン≪甘くない物≫ブランデーが有れば大抵何とかなります
ワインは栓をしていても頑張って１０日位で使いきれる位にしてくださいブランデーは比較的持って、２～４週間ぐらいもちます≪余った分は旦那の晩酌に（逆か！？）≫ただ意外とワインやブランデーももって書いた日にちはだいたい大丈夫と言うぐらいで、実際はもっと持ちますよ≪保証はできませんが≫

この回答への補足

肉や魚の臭みを取りたいというのが主なのですが、何ヶ月か保存可能なものはどれを使えば良いですか？

補足日時：2009/08/10 04:33

No.1 回答者： draft4 回答日時： 2009/08/10 00:48

１週間

封を開けたら酸化が進み酢になっちゃうので、冷蔵庫で保存で１週間程度です、赤白ともに


＞洋風で調理をする場合、ワイン以外の物では何を使えば良いでしょうか？

何がしたいの？、それによって違う

この回答への補足

肉、魚の臭みを取りたいのです。
大した料理は作りません（作れません。）
酸化が進んで酢になったら、臭み取りの目的でもワインは使えないのでしょうか？

補足日時：2009/08/10 04:38