料理の基本を見直そうと、和食の料理本を探しています。

料理の基本を見直そうと、和食の料理本を探しています。
村田吉弘さんの「割合で覚える和の基本」がすごく勉強になりました。

スピードクッキングなどの手抜き料理や、
料理研究家が書いたものではなく、プロの調理人が書いた本が希望です。

必携の料理本（または料理人）教えてください。
よろしくお願いいたします。

No.2 ベストアンサー 回答者： kishn_an 回答日時： 2010/07/24 08:44

和食の本なら野崎洋光氏の本などいかがでしょう。

ただ、本によって、書いてある内容に違いがあります。
野崎氏がこんな味付けを勧めるかなというのもありますから
名前を貸しただけの本もあるのでしょうね。

レシピ集ではありませんが辻嘉一氏の本はいかがでしょうか。
ご存知かもしれませんが昭和の京懐石の大家で日本料理の普及に努められた方です。
執筆も多く全て御自身で書かれゲラ刷りのチェックまでしていたそうです。
和食料理人の心構えと言うか、気配りを書いたものが多いです。
日本料理は引き算という意味がわかる本が多いです。
引き算と言いながら足し算、かけ算の料理を出し、
またそうしなければ客が納得しない昨今、時代遅れの本かもしれません。

絶版になった本も多く図書館に行けば巡り会えると思います。
アマゾンで中古本でかなりの種類を扱っていますね。

この回答へのお礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。

大変参考になりました。
辻嘉一さんの本を読んでみようかと思います。

和食の引き算、ぜひ習得したいです。

ありがとうございました。

お礼日時：2010/07/30 13:07

No.3 回答者： cub-ix 回答日時： 2010/07/25 12:15

好んで買ってるシリーズの本なんですが、

【イチバン親切な和食の教科書】
http://www.shin-sei.co.jp/np/isbn/978-4-405-0915 …

とかどうでしょうか。
全工程が写真つきでのっています。
だしのとり方からそれぞれの料理に失敗しやすい点があれば、別途注意書きがあったりします。
それぞれの料理の作り方も細かくていいのですが、ちょこちょこ合間に入っている料理の雑学というかTIPS的なページも「なるほど～」という内容が多くて好きです。

文頭のURLでオンライン立ち読みも出来ますので興味があれば見てみてはどうでしょうか。
でも調べてみたら料理研究家のようなのでアウトかもしれませんねぇ…
一応補足しておきますが、ありがちな料理研究家の本とかとは違って本当に料理の教科書的な本です。

この回答へのお礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。

偶然、この本を図書館で借りてきたばかりです。
じっくり読んでみますね。

ありがとうございました。

お礼日時：2010/07/30 13:12

No.1 回答者： teruteru_jo_chan 回答日時： 2010/07/23 12:33

雑誌タイプなのですが、オレンジページcookingの「基本の和食」が個人的にはオススメです。

肉じゃが、筑前煮、芋の煮っ転がし、五目ひじき、切干だいこんの煮物などは、必ずコレを見て作ります。スタンダードな和食のレシピですが、味付けに「ハズレ」がありません。

最初に購入した本は母が気に入り実家へ、自分で同じものを買いなおしました。
結婚した友人たちにも薦めたら全員に気に入られたという、私の周囲では「実績」のあるレシピ本です。

雑誌なのに、何度も再販されているロングセラー本でもあるようです。
ちなみに、一番利用回数の多いレシピ本でもあるので、今の本がボロボロになったら、また同じものを買いなおすと思います。

「基本の和食／オレンジページcooking」
http://books.rakuten.co.jp/rb/%E5%9F%BA%E6%9C%AC …

この回答へのお礼

私も小学生の頃はオレンジページのレシピを読み込み、
ボロボロになるまで料理を作りこんだりしてましたね。

また久しぶりに見てみようかと思います。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2010/07/23 13:16