No.2ベストアンサー
- 回答日時:
nonmomo398さん、
こんにちわ。
肉を酒につけると、酒の酸性によって肉自体の保水性が高くなります。つまり柔らかくなります。これが一つの方法。
もう一つの方法は、パイナップルの果汁につけておくことです。この場合は果汁に含まれる酵素が肉を軟らかくします。
焼く場合であれば酒に、煮込みなどであれば果汁が合っているとおもいます。
どちらの方法でも、塩をするのは調理の直前です。早くから塩をすると肉の水分が抜けて固くなっていきます。
No.3
- 回答日時:
先に塩をするのはお魚の場合ですねー。
肉の場合は調理する直前に塩コショウします。
肉で塩を揉み込んで置くのは、燻製(薫煙が付きやすいように、表面が乾いてなくてはならない)とかする場合ですね。
ですから、酒を揉みこんでおいて、調理する前に塩コショウです。
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