お店で食べるチャーハンの味付けについて

お願いします。
昔から中華やさんで食べる独特の鼻に抜ける香りのおいしいチャーハンがだいすきです。
家で試してもなかなかあの味が出せません。
この間ニッスイの冷凍のチャーハンを食べたのですが再現がされていてとてもおいしく冷凍食で作れるならやっぱり味付けは可能かも知れないと思いました。
あの味付けは　ずばり何なのでしょうか？
家では　味の素とかのうまみか鶏がらスープのもととかしか思いつきません。
ラードでしょうか？
ずばりあの味付けをお教えいただけたらと思いました。
よろしくおねがいします。

No.4 ベストアンサー 回答者： alex103akihiro 回答日時： 2012/04/26 06:43

基本的なチャーハンが作れるという前提で

まずは、味に深みとしっとり感を出すスープ。
スープの元にもなる味覇（ウエイパーと読む）か、
鶏がらスープのもとでもOKです。
ご飯がぱらぱらになったら、大さじ1杯くらい入れます。

次に、仕上げのスパイスとお酒。
八角、五香粉、紹興酒、老酒、などがあがります。

おそらく重要な炒め油ですが、
ネギ油を使うと香り高いチャーハンになります。

ネギ油の作り方
　材料
　　サラダ油もしくはラード1カップ
　　長ネギの青い部分150ｇ
　　玉ねぎ75ｇ　1ｃｍの短冊切り
　　しょうが30ｇ　包丁で潰す
　　にんにく15ｇ　包丁で潰す

　作り方
　　鍋にすべての材料を入れて、沸くまで強火、
　　沸いたら弱火にして20～25分焼く。
　　野菜が黒茶色になったら、キッチンペーパーで濾す。
　　常温になるまで冷まして、瓶に詰めて冷蔵庫で保管する。

以上です。ご参考

この回答へのお礼

お礼が遅くなりました。
とても美味しそうなアドバイスありがとうございました。
早速試めさせていただきます。
この間ちょうど紹興酒を買いました。

お礼日時：2012/04/28 15:55

No.5 回答者： tonfan2012 回答日時： 2012/04/29 06:44

独特の香りや味わいは味付けでは無く炒める事によって得られる物だと思います。

家庭でプロと同じ様な時間で作ろうと思ったらダメですよ。
火力が弱いので炒め方の足りないチャーハンになる可能性が大きいです。
時間をかけてもしっかり炒めてください。
パサつく様でしたらお酒の量を多くすればシットリ感は戻せます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
そうなのですか！
いためる時間も大切なのですね。
ただ炒めすぎるとたまごのフアフア感がなくなったりもします。
難しいですね～　たかがチャーハンと思ってましたが。

お礼日時：2012/04/29 17:16

No.3 回答者： jhayashi 回答日時： 2012/04/23 09:33

八角でしょう。

チャーハンに入れているチャーシューの味付けで定番ですから。

また五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）
中華系のミックススパイスがあります。

自宅で試す場合は　相当香りの強いものなので
ごくごく少量で試してください。
（1kgのチャーシューつくるのに小さじ1/3くらいしか使いません）

この回答へのお礼

ありがとうございました。

五香粉は昔持っていましたが　チャーハンに使うとは考えませんでした。
早速また買ってて試してみます。

お礼日時：2012/04/23 18:58

No.2 回答者： tarutosan 回答日時： 2012/04/23 02:20

恐らく八角ではないかな…？

ニッスイのがするはわからないんですけど、中華の香り付け用の食材です。
当たってたらいいな♪

この回答へのお礼

　ありがとうございました。
たまたま八角をこの間買いましたので
それで試してみます。

お礼日時：2012/04/23 18:56

No.1 回答者： 23567 回答日時： 2012/04/23 01:17

牡蠣油、煮豚を煮込んだ醤油を使っているからだと思います。

一般家庭にある調味料だと再現するのは難しいですよ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。
そうですね。焼き豚を入れたことがありません。
きっとやっぱり難しいのですね。

お礼日時：2012/04/23 18:54