ジャガイモを焼くと硬い

肉野菜炒めなどを作る時に、フライパンでジャガイモを焼くのですが、食べる時いつも硬いです。
生ではないので食べる事は可能です。

野菜炒めにジャガイモを入れる時は、焼く前に一度茹でた方が良いのでしょうか？

焼く前に水にさらせば、柔らかくなるのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： 6n0s0h04 回答日時： 2012/07/16 20:15

６０歳を超えてから兼業主夫を始めました。

料理本に有るように、芽は削り取って
ラップに包み、調理強で５分間チンします。
これで、茹でた状態を得られるので、
この後加工して味噌汁に入れたり
油で炒めたりしています。

この回答へのお礼

レンジでも良いようですね。ありがとうございました。

お礼日時：2012/07/16 21:22

No.2 回答者： neneko2005 回答日時： 2012/07/16 22:25

野菜炒めなどの場合、ジャガイモの下処理は、

切って水であく抜き→水切り後ラップして800ｗ２分。
火が入りすぎでは、炒めた時に崩れやすいので時間は短め。

この回答へのお礼

チンが良いようですね。ありがとうございました。

お礼日時：2012/07/17 23:31

No.3 回答者： jingistoron12 回答日時： 2012/07/17 13:39

初めにフライパンでジャガイモを炒めてから、蓋をして少し蒸してから他の野菜を入れて炒めると、火の通りが同じになると思いますよ。

どうしても他の野菜の方が火の通りが早く、ジャガイモが遅いので、硬いままになってしまいます。
水にさらしても軟らかくはならないですよ。

この回答へのお礼

むしるのも良いですね。水にさらすのは意味がないのですか。ありがとうございました。

お礼日時：2012/07/17 23:31

No.4 回答者： 102314 回答日時： 2012/07/28 09:53

レンジでチンしてから炒め方が

ぱりっと仕上がるし、早く火が通って節約にもなりますょ^^
均一な厚さでそろえることも大事だと思います!!

この回答へのお礼

ありがとうございました。大変参考になりました。

お礼日時：2012/07/28 18:23

No.5 回答者： 専門家プロファイル_熊谷真由美 回答日時： 2017/04/06 16:12

野菜炒めのいちばん最初に、じゃがいもだけ広げて、水を少々いれて蒸し焼きして、柔らかくなったら、他のお野菜を入れれば、大丈夫。

お芋は熱が入りにくいので、最初にフライパンに密着させて、火を通しちゃうのがコツ。