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- 回答日時:
<この軟骨付きの肉はどんな道具で叩いて軟骨をくだくのですか?>
<トンカチでしょうか?>
私は、出刃包丁でやってます。
刃と峰を使い分けて、肉や骨がバラバラにならない様に、細かく刻みます。
毎日やっていると、「腱鞘炎」に成りますよ?
まあ、1kgや2kgで、一度だけなら心配有りませんが。
知り合いの焼き鳥屋では、あまり大変なので、お客様に、1人あたり1本しか出しません。
そのため、大人気商品になってます。
もっとも、自分で叩かずに、出来合いのものを仕入れれば良いのですが、そのおやじ「がんこもの」で、冷凍物なんか、売る気はないよ、と頑張ってます。
美味しいです。
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