A 回答 (4件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.4
- 回答日時:
丸まる原因は、どんな肉でも焼かれる(加熱される)と縮み、焼かれていない生の面が引っ張られて丸まるからです。
しゃぶしゃぶでは肉が鍋に入れられた時に両面全体が同時に加熱されるので丸まりません。
でも肉全体は少し縮んでクシャッとなりますよね。
肉の厚みには関係無い現象です。
焼き方をちょっと工夫すれば丸まりません。
焼き始めたら直ぐに(丸まり始める前に)裏返して、裏面を同じ様に軽く焼きます。
裏面が同じ程度に焼けたらもう一回裏返して始めの面をしっかりと焼き、最後に裏面をもう一回しっかりと焼きます。
余計な話ですが、この縮まる力を利用して作るのがビーフシチュー等の肉の煮込みです。
レシピに良く書かれているのは「塊り肉の表面をフライパンで少し焼いてから煮込む」です。
表面を焼き縮めて、肉の中の美味しい肉汁が外へ逃げ出さないようにするためです。
>焼き始めたら直ぐに(丸まり始める前に)裏返して、裏面を同じ様に軽く焼きます。
裏面が同じ程度に焼けたらもう一回裏返して始めの面をしっかりと焼き、最後に裏面をもう一回しっかりと焼きます。
平切りのままの1枚1枚でしたらできるのですが
3~4センチに切ったお肉で1枚1枚これをすると大変で^^;
大体1回の料理にお肉は700グラム使います。
これを3~4センチに切ると全部で140枚くらいになります。
子供が好きなので、
千切りにした野菜(たまねぎ、ピーマン、人参など)とこの3~4センチに切ったお肉を炒めて焼肉のたれで味付け
というのをよく作ります。(お弁当にもいれます。)
このときにお肉がクルンと丸まり
ゴロゴロと小石みたいになってしまうんです。
もしかしたらしゃぶしゃぶ用でするのがいけないかもしれないですね。
しゃぶしゃぶ用に慣れてしまうと
普通の薄切りのお肉が厚く思えてしまい
最近は煮るのも炒めるのも全てしゃぶしゃぶ用を使っていました。
ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
Ano1で回答したものです。
炒め物はしますが、そんなに可愛らしく丸まったことは無いですね。
やはり薄すぎることが原因ではないでしょうか。
No.1
- 回答日時:
肉って普通丸まりません?
脂身と肉の境目の筋が熱で縮むことで丸まるので、筋きりすれば丸まらないでしょう。
早速の回答、ありがとうございます。
焼けば縮むし、まっすぐのままではないということはわかります。
丸まり方が小さいものはボールのように
大き目のものだと、賞状をしまうときに丸めますよね、
そんな状態になるんです。
筋きりってステーキ肉ならわかりますが
平切りの肉もするのですか?
1回に600~700グラムほど炒めるので
1枚1枚筋きりしてたら大変です^^;
書き忘れましたが平切りはいつもしゃぶしゃぶ用を使います。
炒めるのにしゃぶしゃぶ用では薄すぎて丸まるのでしょうか?
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 飲食店・レストラン 近所の中華屋さんなんですが、 6 2023/08/21 13:34
- レシピ・食事 春巻きには野菜は何を入れたらいい? 2 2023/08/26 15:30
- 食べ物・食材 豚肉の小間切れは、色んな部位の寄せ集めでしょうが、炒めるとゴリゴリするような肉は何処の部位でしょうか 3 2022/11/15 01:23
- 食べ物・食材 豚肉を入れない春巻きの美味しい作り方 1 2023/08/26 18:22
- レシピ・食事 木須肉(ムスロウ、ムーシューロウ) 1 2022/12/10 20:14
- その他(料理・グルメ) お弁当のおかず 2 2023/01/28 19:46
- 飲食店・レストラン 野菜炒め定食 10 2023/02/17 20:15
- ファミレス・ファーストフード 味噌炒めって美味しいですよね。豚肉は生姜焼きが一番だと思ってたんですが、味噌炒めも美味しいですよね。 3 2022/06/06 18:10
- レシピ・食事 チンゲン菜のお弁当用レシピ 5 2023/04/02 09:45
- 食べ物・食材 炒り卵と人参の炒め物 ほうれん草のお浸し 豚肉と玉ねぎの生姜焼き コープの小魚 だいたいどのくらいの 2 2022/12/12 17:30
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
新NISA制度は今までと何が変わる?非課税枠の拡大や投資対象の変更などを解説!
少額から投資を行う人のための非課税制度であるNISAが、2024年に改正される。おすすめの銘柄や投資額の目安について教えてもらった。
-
肉野菜炒めの肉が丸まってしまいます 丸くならない方法はありますか?
レシピ・食事
-
コマ肉のほぐし方
シェフ
-
28才OLです、マスターベーションがやめれません、週2〜3回オーガズムを味わっています。 異常
風俗
-
-
4
息子と性的関係になり抜け出せない
SEX・性行為
-
5
昨日の晩にスゴくいやらしい体験をしました。 彼と飲みに行った後、、、 風俗店やラブホテルの立ち並ぶ街
その他(性の悩み)
-
6
※ 女性器についての質問です。若干 生々しいのでご注意ください女性の股について質問です。 大変
セックスレス
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
これって火通ってますか? カレ...
-
八宝菜と回鍋肉のどちらが好き...
-
霜降りなど高級なお肉を食べる...
-
牛肉は1度硬くなり、そこから...
-
マクドナルドのチキンタツタの...
-
肉嫌い、肉好き、魚嫌い、魚好...
-
魚の可食部を「魚の肉」とはい...
-
パンチェッタと生ベーコンの違...
-
しゃぶ葉の60分の時間制限ラン...
-
牛サガリ肉を中生焼けで食べて...
-
「の方が」を「のが」と縮める...
-
肉嫌いな人って珍しいんですか?
-
食べない方がマシ
-
豚肉を炒めると丸まるのですが...
-
雁の肉の味
-
マックの肉って、犬の肉も混ざ...
-
テリヤキバーガー
-
こま切れ肉ってどこの部分の肉...
-
スーパーのロピアのおすすめを...
-
肉2kg、一般の人が食べきれる可...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
これって火通ってますか? カレ...
-
霜降りなど高級なお肉を食べる...
-
牛肉は1度硬くなり、そこから...
-
しゃぶ葉の60分の時間制限ラン...
-
一度焼いて冷めた肉は再度柔ら...
-
牛サガリ肉を中生焼けで食べて...
-
「の方が」を「のが」と縮める...
-
肉の賞費期限
-
スーパー : 羊肉、鶏肉、豚肉、...
-
豚肉を炒めると丸まるのですが...
-
パッケージして売っている肉を...
-
肉嫌い、肉好き、魚嫌い、魚好...
-
車のトランクに買った肉を1時...
-
美味しいお肉について 焼肉屋で...
-
Lチキ・7チキ・ファミチキ→どれ...
-
魚の可食部を「魚の肉」とはい...
-
肉の中に何か黒いものが埋まっ...
-
値引き肉でレアステーキOK?
-
パンチェッタと生ベーコンの違...
-
肉を食べたいと思わなくなった
おすすめ情報