酵素に詳しい方、お願いします

・ドライフルーツに、生の果物と同じ量の酵素はありますか？

・冷凍した野菜や果物に、生の果物と同じ量の酵素はありますか？

よろしくお願いします。

No.1 回答者： bimbohjijii 回答日時： 2012/12/09 20:27

＞ドライフルーツに、生の果物と同じ量の酵素はありますか？

酵素はドライフルーツにしても壊れないので、残っています。水分のない分、濃縮されています。ドライフルーツといっても砂糖漬けは加熱してあるので酵素は含まれません。

＞冷凍した野菜や果物に、生の果物と同じ量の酵素はありますか？

酵素は熱に弱いので、加熱冷凍した物には含まれませんが、生のまま冷凍した物なら含まれています。

この回答へのお礼

そうなんですか！bimbohjijiiさん、回答ありがとうございます。
非常に助かりました。

>>砂糖漬けは加熱してあるので酵素は含まれません。
知りませんでした。砂糖漬けはダメなんですね！

>>加熱冷凍した物には含まれませんが
なるほど。冷凍前に加熱することがあるんですね！

お礼日時：2012/12/10 11:34