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No.1
- 回答日時:
去年の1年間、ずっと発酵し続けていた
という事でしょうか?
それとも
去年仕込んだ物が、今でも発酵しているのでしょうか?
私の記憶では
お酢の作り方は
果物等の糖を、酵母で発酵させてアルコールに変え
アルコールに酢酸菌を入れて発酵させて、酢にすると記憶しています
果物も、物によって糖度が違いますし
菌が繁殖する温度帯とかも関係有るので
作る時期が違えば、出来方も違ってきます
菌がどのように繁殖したのか?は
醸造の工程を見てみないと判りません
この回答へのお礼
お礼日時:2013/05/17 18:53
回答、ありがとうございます。
仕込んだのは一昨年の秋で、次の年(つまり去年)3月に漉してビンに移しました。
その時点で発泡があったので栓を緩くして床下に保存しています。
前回仕込んだ時はビンに移した時点で発泡はなかったのです。
アルコールから酢になりきっていないということでしょうか。
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