牛100％のハンバーグはレアでもいいの？

カフェ風の小洒落たお店でランチをしました。

ハンバーグランチを注文すると、
店員さんが
「焼き方はいかがなさいますか？」と言うのですが、

そもそもハンバーグは中までしっかり加熱するのが原則ですよね…？

ステーキなら外側だけでもいいのでしょうが、
ハンバーグはさすがにどうかと思い
店員さんにそれとなく尋ねると
「牛100％ですので(^^)」
と当然のような顔をして返されました。

こういうお店は、生肉を提供していることにはならないのでしょうか。

見てみぬふりが一番ですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： tarepanda009 回答日時： 2014/06/25 22:44

たまにありますねそういうところ。

豚がはいれば生というわけにいかないでしょうが、牛100％だと牛ステーキと同じということなのだと思います。

でも好みですから、中まで火を通してもらえばいいだけのことだと思います。
私もハンバーグは生（レア）はいやです。

この回答へのお礼

牛でもひき肉はちゃんと火を通さないといけないと聞いたので、心配でした。
どうもありがとうございました！

お礼日時：2014/06/27 14:26

No.2 回答者： dogday 回答日時： 2014/06/25 23:29

＞そもそもハンバーグは中までしっかり加熱するのが原則ですよね…？

65度が滅菌温度で、タンパク質のメイラード反応（ローストビーフのピンク色になる温度）が67度でミディアムレア。
ステーキのレアだって、牛のたたきのように外側だけ焼けて芯が冷たい生肉は、出てはこないでしょう。
この67度、見た目が生でも火傷しますよ。肉が火傷するから色が変わるので。
それがステーキ専門店ならそこまで可能でしょうが、カフェのフロアスタッフにそこまで知識は期待できないかと。

＞見てみぬふりが一番ですか？
釈迦に説法、孔子に悟道とまではいかなくても、河童に水練。
プロに対する、素人の知ったかぶりは、もっと恥かきます。
サービスを受ける側の謙虚さも原則。

この回答へのお礼

どうもありがとうございました！

お礼日時：2014/06/27 14:25