にんにくをすりおろして、ビンやタッパーに入れて冷蔵庫に保存しておくと青くなります。
それほど日持ちする食品ではないので1~2日くらいで使いきろうとはしています。(使い切れないときがあって困ってしまいますが・・・)
変色する科学的な理由や、変色したものを食べても問題ないこと理解はしています。
しかし青くなったにんにくは、やはり見た目的に食べる気がしません(汗)
ネットで検索すると
「レモン汁や酢・オリーブオイルを混ぜると変色が防げる」
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/1373318.html
http://sirabetayo.com/1318.html
「酢はダメ」
http://docomogu.delivery.dmkt-sp.jp/column/1999/
http://www.am.zennoh.or.jp/faq-vegetable.html
http://www.kyushu.coop/tayori/1005.html
と、真逆の意見があります。
私もレモンや酢は試してみたのですが、それほど効果があるとは思えませんでした。
(入れる量の問題かもしれません)
どちらが正しいのでしょうか。
また、この他に変色を防ぐ方法があれば(冷凍する以外で)教えていただけると嬉しいです。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
約半年持つ業務用だと原材料は商品により違いますが
・にんにく
・酒精
・酸化防止剤
・ph調整剤
・キサンタガム(増粘剤)
となっています。酒精はアルコールです。
酸化防止剤はビタミンCで食品の色止め、酸化防止に効果が
あるのでいろんな物に入っています。
ph調整剤としてはクエン酸が使われているようで
レモンもクエン酸を多く含んでいます。
ただ、分量までは分かりませんし、食べてもにおいを
嗅いでもクエン酸は分かりません。
http://www2.youki.co.jp/goods/612
http://product.rakuten.co.jp/product/%E3%83%86%E …
おろしにんにくの場合、今の時期になると収穫後の休眠期を
終えているので、変色は一層酷くなります。
また酢漬け等が青く変色するのは、1~2日だけでそれ以上経過すると
元のクリーム色に戻るそうです。
効果と味を考えると
レモン果汁>酢>オリーブオイル
風味を変えないなら、家庭でもやはり冷凍がベストです。
http://www.garlicenter.com/business.html
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