どて焼き（牛すじ）の調味料は？

牛すじとコンニャクのどて焼きを作ろうと思いますが、レシピを教えてください。
特にしょうゆ、酒、みりん、みその割合をお願いします。（家に砂糖はありませんので、みりんでお願いします）

No.1 ベストアンサー 回答者： k2675 回答日時： 2004/07/10 19:54

こんばんは。

(1)　白味噌　1kg ・ 赤味噌　100g ・ 出し汁 300cc ・ 酒　300cc ・ 砂糖　180g
　以上を鍋で30分ほど練り、基本の「どて味噌」を作っておきます。

(2)　牛すじ肉は水から2時間くらいボイルして、柔らかく戻した後、
　一口大にカットします。

(3)　コンニャクは先に一口大にちぎってお湯で5分以上ボイルして水に晒します。

(4)　(1)の味噌を2に対して、出し汁を1合わせて、(2)と(3)を入れて煮込みます。

(5)　中火→弱火にして40分くらい炊くと、元の味噌の硬さになりますので、
　これで完成です。
　
　なお、火に掛けてる最中は常に味噌を鍋底からかき混ぜていないと、
　あっという間に焦げますので、要注意です。

○　砂糖を使わない方法
　砂糖の甘さと味醂の甘さは全く違うので、私はお奨めしません。
　が・・・どうしても、の場合には (1)の砂糖　180gの代わりに、　
　味醂を600ccくらい入れて練るといいかもしれませんね。
　(これでもたぶん辛いと思いますが・・・)

当然、本来の(1)よりも水分が多くなるので、練る時間は
1時間以上かかってしまいますが。

練った「どて味噌」は冷凍庫で保存できますが、量が多いと感じたら、
半分量の、白味噌　500g・・・で合わせてみて下さい。

ご参考までに。

この回答へのお礼

やはり砂糖が必要のようですね、１度作ってみます
早速の回答有難うございました。

お礼日時：2004/07/10 20:50

No.2 回答者： tera2002 回答日時： 2004/07/11 09:35

どての本場の名古屋ふうです。

味噌は赤味噌
同量に近い砂糖を使います
赤味噌は砂糖との相性が抜群です。

味噌を酒と味醂で伸ばし、下茹でしたすじ肉をただもうことこと煮込むだけ。水も少しは足してもいいです。
こんにゃくは、下ゆでしてアクをとり手でちぎっていれます。
これが、肉に劣らないうまさになります。

煮込んで時間がたつと、味噌にぴかぴかと照りが出てきます。

小鉢に盛って、細かく切ったネギを上にトッピングします。
ネギを一緒に食べると胃もたれがありませんよ。
分量は、適当にやるので書けなくてごめんなさい。
なめながらやってみてください。
この味噌の作り方で「甘味噌」を作ると、それをゆるめにすれば味噌カツの味噌になりますし、ゴマなど入れて「味噌田楽」に使えますし、用途が広がりますよ。
砂糖はあまり嫌わないで、料理の味には必需だと思います。脳にも砂糖は必要と聞いたことがあります。
赤砂糖などが健康にはいいと思います。

この回答へのお礼

参考になりました、有難うございました。

お礼日時：2004/07/17 06:36