A 回答 (4件)
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No.2
- 回答日時:
こんにちは。
沸騰してから入れるのは、多分お茶の葉の開き方に
差があるからではないでしょうか?
私は5分間沸騰させてからお茶の葉を入れるようにしています。
なんとなくカルキを飛ばしてからのほうがいいのかな?と
自分なりに判断しました。
多分今の技術は向上しているので、どんな作り方をしても
大丈夫だと思います。
なるほど、沸騰してから葉を入れたほうがよく開くということでしょうか。うちはアパートなので一度沸騰させたほうがよさそうですね。回答ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
まず、沸騰させる理由としては
1. 殺菌のため
2.沸騰により水の硬度(一次硬度)が下がり、お茶の成分が抽出しやすくなる。
3.残留塩素等揮発性の臭気成分を取り除く。
4.沸騰をさせる事により水の界面活性力が弱まり泡立ち難くなる。
これらの理由の中の4番目の物がお茶を入れるときの美味しさに繋がります。
うま味の性便が一気出ずにゆっくり出る事によってうま味成分がじっくり出るんです。
沸騰させるとその時にうま味成分と香りが飛んでしまいます。
どんなものでも火をいれすぎると香りとうま味が抜けますよ。出汁など。
なかなか詳しいですね!沸騰させすぎるとお茶のおいしさが半減するということでしょうか。うちはアパートなので沸騰してから入れたほうがよさそうですねー。回答ありがとうございました!
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