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No.2
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真ん中に煙突状の筒のあるシフォンケーキ型を使って、焼成後ひっくり返して冷ましてますか?
真ん中の筒は、軽いスポンジを支える柱の役をしていて、冷めるまでひっくり返して冷まさないと、冷める時に縮んで自重で潰れて真ん中だけ凹んでしまいます。
http://recipe.cotta.jp/success/vol4.php
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