うなタレには鰻は使われていますか？

うなタレには鰻は使われていますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： blue5586p 回答日時： 2023/01/27 14:26

母から聞いた話では、本来は、しょうゆタレに、鰻の頭を入れて一緒に煮込み、タレに旨味が溶け出すようにするそうです。

　ただし、市販のタレは、そこまでしているかどうかは不明です。

No.2 回答者： tobirisu 回答日時： 2023/01/27 14:23

使われているというか、最初は醤油や酒、みりんなどを混ぜ合わせた液です。

それに焼いた鰻の切り身や骨などをつけます。
それがウナダレ。

鰻の身を混ぜて液を作るわけではありませんが、焼いて漬ける、また焼くを繰り返すことで鰻成分が液に混ざります。
それを「鰻を使っている」というのかどうか？

実家では鰻を焼いた翌日は、丼に残っていているウナダレで、ウナダレ丼。
子供の時はむしろウナダレ丼の方が好きでした。

No.1 回答者： localtombi 回答日時： 2023/01/27 14:17

普通は、みりん、醤油、酒で作りますが、ウナギをタレに浸しては焼き、浸しては焼きを繰り返せば、ウナギの油脂や香りなどはタレに染み込むでしょうね。