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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
チップが湿気っていたために酸っぱい液ができて、これが付着したものと思います。
炭焼きの副産物で”木酢液”とか”木酸液”とかいうものだありますが、あれと同じです。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/04/25 12:42
早速ご回答頂き、ありがとうございました。
確かに、一年以上前に開封したチップを使用しました。ご指摘の可能性が十分有り得ると思いますので、次は新しい物で再チャレンジしてみようと思います!
No.1
- 回答日時:
何回か風に当ててみてはどうでしょう?
(熟成?)
気温が高くなって来たので夜間の方が良いかもしれません。
(夜間だと鳥に狙われる事も少ないかと思います)
自分の場合だと、ロースハムを作る時と同様に70度~75度で1時間~2時間程湯煎する時もあります。
(香りも飛んでしまいますが...)
※分かっていると思いますが、70度~75度を超えると脂が解け出してしまいます。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/04/25 12:47
早速ご回答頂きありがとうございました。
冷蔵庫で熟成させた事に原因があるのかもしれませんね。夜に防虫ネットに入れて抜いてみます。
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