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物価高騰が続く中、おせちの材料費にも影響が……。そんな中「教えて！goo」で、「どんなおせちが好きですか? 」という質問には多く回答が寄せられており、おせちを楽しみにしている人が少なくないことが伺える。値上げ商品に代わる具材などで、安くおせちを作れるとよいのだが……。料理家のスガさんに、余ったおせちのアレンジ法と併せて聞いてみた。■リーズナブルに作れるおせち
安く簡単に作れるおせちレシピ（全4人分）を教えてもらった。
「『栗きんとん』を作るには、生栗が年末にあまり出回らない上、年末の忙しない中、茹でて裏ごしし練り上げる必要があり負担です。ですので、年末に安価に出回る栗の甘露煮とさつまいもで作るとよいですよ」（スガさん）
材料は、栗の甘露煮8〜10個、さつまいも大1本（鳴門金時や紅あずまがおすすめ）、調味料（甘露煮のシロップ大4、みりん大1、塩少々）。
「さつまいもの皮を厚めにむいて、4〜5cm程度の厚さに切ります。鍋に入れ水を加え、柔らかくなるまで煮て水気を切ります。鍋にさつまいもと調味料を入れ弱火にかけ、潰しながら水分を飛ばすように加熱します。粗熱が取れたら、ラップにひと握り分を取り分け、栗の甘露煮を乗せ包み、上をキュッと絞ります」（スガさん）
次は、ご飯やお酒が進む「ナッツたっぷりごまめ（田作り）」だ。
「材料は、ごまめ30g、無塩ナッツ50g（ミックスナッツ、くるみ、アーモンド、カシューナッツなど）、白いりごま小2、調味料（砂糖・酒・しょうゆ・みりん各大1）です」（スガさん）
作り方はこちらも簡単。
「ナッツを粗く刻み、フライパンに入れて3〜4分ほど弱火にかけます。香りがしてきたら、さらに1〜2分炒り取り出します。きれいにしたフライパンにごまめを入れ弱火にかけ、じっくり加熱し取り出します。再びきれいにしたフライパンに、調味料を入れ弱火にかけます。沸騰し少しとろみが出てぶくぶくと泡立ってきたら、ナッツ、ごまめ、白いりごまを加え、混ぜながら調味料を絡めます。オーブンシートを敷いた保存容器に広げて冷ませば出来上がりです」（スガさん）
野菜をたっぷり摂れる「五色なます」は、普段の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にも便利な一品とか。
「材料は、大根1／4本、にんじん1／2本、れんこん小1節、干し椎茸4枚、薄揚げ1枚、サラダ油大1、調味料（酢大6、だし汁大4、砂糖大2＋1／2、しょうゆ小1、塩小1／4）です。大根、にんじんは細切り、れんこんは皮をむいて3〜4mm幅のいちょう切り、干し椎茸は戻して石づきを落とし3〜4mm幅に切りにし酢水にさらします。薄揚げは油抜きし水気を切り、縦半分に切ってから1cm幅に切ります」（スガさん）
その後は下記の通り。
「フライパンにサラダ油、大根、れんこんを入れて4〜5分ほど中火にかけます。透き通ってきたら、にんじん、干し椎茸、薄揚げを加えます。調味料を加え混ぜ合わせ、沸騰したらさらに30秒ほど煮て火を止めます。バットに広げて冷まし、お好みでゆずの皮を加えます」（スガさん）
高級食材を使わずとも手をかければ、おせちらしい一品が完成だ。
■余ったおせちのアレンジ法
おせちが余ったときのアレンジ法も教えてもらった。
「栗きんとんが余ったら、耐熱容器に栗きんとん2個とバター10gを入れ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼けば、『スイートポテト』に早変わりです」（スガさん）
数の子が余ったら、洋風の酒の肴にリメイクしてみよう。
「数の子1本を筋目に沿って1cm幅に、アボカド1個、クリームチーズ20gは1cm角に切ります。数の子の漬け汁小1を加えて混ぜ合わせれば、2人分の『クリームチーズ＆アボカド和え』の出来上がりです」（スガさん）
お好みでわさびチューブ1cm程度を加えてもよいそう。筑前煮が余ったときは茶碗蒸しに。
「筑前煮1／2カップに、卵1個、だし汁200ml、薄口しょうゆ、みりん各小1／2、塩少々を加えます。アルミホイルで蓋をし、強火で2分、弱火で10分蒸します」（スガさん）
今回紹介してもらったおせちは、普段のおかずや箸休めにもなるレシピばかり。余った具材は、アレンジ法を参考に上手にリメイクしてみよう。
●専門家プロフィール：スガ
会社員兼料理家。育児と仕事でハードな日々を乗り越えるべく始めた作り置き生活をきっかけに、レシピサイト「週末の作り置きレシピ」の運営を開始。手軽で美味しく健康的な作り置きおかずに定評がある。「一生役立つ スガ家のおせちとハレの日の作りおき」（エムディエヌコーポレーション）など著書多数。
画像提供：ピクスタ
