A 回答 (9件)
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No.8
- 回答日時:
生のニンジンに含まれるアスコルビン酸の酸化酵素(アスコルビナーゼ)がビタミンCを破壊するという話は、1952年の栄養学雑誌に、大根おろしに人参のすりおろしを加えた「もみじおろし」はビタミンCが著しく減少するという報告が掲載されたのが最初のようです。
正確に言うと、ビタミンCが消えてなくなるわけではなく、還元型ビタミンCが酸化されて酸化型ビタミンCに変化するということです。体内での効力は、酸化型ビタミンCも還元型ビタミンCもほとんど差がないことが分かっているそうです。
また、酸化型ビタミンCは容易に還元され、体内ではほとんどが還元型ビタミンCとして存在するということなので、大根や人参に含まれるビタミンCが全部無効になるという話ではありません。
ちなみに、人参はビタミンAの前駆物質(カロテン)が豊富に含まれているので、ビタミンCが酸化されることだけを問題視する必要はないかと思います。
どんな食べ物にも、様々な栄養成分が含まれています。
特定の栄養成分だけに着目して、それを含む食品を大量に摂取したり、逆に問題があると言われる成分を避けようとしてその食品を一切拒否するといった異常な食行動に走るのは、きわめて危険で愚かなことです。
ビタミンC(アスコルビン酸)の酸化⇔還元反応
No.7
- 回答日時:
ええー!!!
スロージューサーでたまにすりおろして、美味しいなー美味しいなーって飲んでましたよー(笑)
逆効果だったんですね…教えて下さってありがとうございます!
No.6
- 回答日時:
すりおろしの生状態がもっとも破壊が強くなるようです
それ以外ではさほど作用は強くありません
そもそもは加熱が基本だと思います
おろし人参以外は警戒する必要はありません
No.5
- 回答日時:
へぇ、初めて聞きました。
ここの回答者さんのおかげで勉強になりました。
(良い質問をありがとう!)
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