しらすの湯通し

しらすが何の魚か良くわかりませんが、冷凍物で３ヶ月ぐらいもつ物で、湯通し？湯切り？をすると思うのですが、私の場合、皿に凍ったしらすを入れて、水を少し入れて、ラップをかけて、電子レンジで１０秒ぐらい温めます。その後、湯を捨てて納豆にまぶして食べます。
しらすの湯通し？の正しいやり方というのは、あるのでしょうか？
１回でなく、２回ぐらい、湯通しした方が良いのでしょうか？
しらすのパックには、保存料、添加物等の記載がされていません（100円ショップ）。湯は、かなり高温にしなければならないのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： Eivis 回答日時： 2002/01/17 12:23

＞湯通ししなくても、安全なんでしょうか。

。。再度お答えしますが．．．＃１のEivisです、１）で意見を付け加えました。


１）生の冷凍物は湯通しした方がよいと思います、臭みも取れます。（白くない「しらす」）

　　東京近辺では江ノ島の隣の腰越の漁港附近で作りますが、「取れたて」の生に醤油を入れて食べると美味しいです。
　　時間をおくと生臭くなる物ですから、冷凍ものの場合も解凍して生臭みが気になるようなら、湯通しされた方がよいでしょう。


２）しらす干しの冷凍ものは、湯通しの必要はありません。（白い色の、一度ゆでた「しらす」の場合）


１)なのか２)のしらすなのか判らないのですが、一般にしらす干しの場合は「そのまま食べる」ことが可能なように作ってあります。

No.1 回答者： Eivis 回答日時： 2002/01/16 17:37

[しらす]といってもいろいろあるのですが・・・

１）冷凍生しらす：生しらすをポリ袋に詰めて急速に冷凍しました。(１袋２～３人前)


これは色が[しらす]の様に白くないですから、溶かせばただの小さな[イワシの稚魚]ということになります。

これは湯通ししてもよいですが、しなくても茶碗蒸し、かき揚げ、などに使えます。

すぺいんの[鰻の稚魚]を使う料理に、冷凍でない[生のしらす]を利用している店が恵比寿にあります。(包丁屋)

＊Angulas de Aguinaga（アギナガのうなぎの稚魚）：うなぎの稚魚を土鍋に入れ、オリ一ブ・オイルでいためたもので美味


２）しらす干し：天日で１～２時間干して柔らかく仕上げましたもの。

３）しらす上干し：天日で３～４時間干して水分を取り除き、歯ごたえよく仕上げたもの。

４）釜揚げしらす：煮釜から取り上げたままの柔らかなしらす。


２）以下については[冷凍しらす干し]というのがあるようですが、普通のしらす干しがあるのに冷凍の理由が判らないので

使ったこともありません。

この回答へのお礼

Eivisさん、御回答、有難う御座います。たぶん、１００円ショップの冷凍しらすなので、イワシの稚魚だと思います。湯通ししなくても、安全なんでしょうか。気にする程のことでもないようですね。有難う御座いました。

お礼日時：2002/01/17 11:20