白米ともち米の栄養価の比較

いろいろなサイトを見ていると「もち米は白米よりカロリーが高い」という表記をみかけますし、私もそういうイメージを持っていました。
しかし、白米、もち、あくまきの100g当たりの栄養価を比べた場合
もち＞白米＞あくまきの順でカロリーが高いことがわかります。
http://food.tokyo.jst.go.jp/result/result_top.pl …
あくまきとは、もち米を煮て作るもののようです。
ということは、もち米はもちにしなければ（煮るという調理法では）
白米よりカロリーが高くなるわけではないという解釈でよいのでしょうか？

No.1 回答者： yoisho 回答日時： 2006/06/13 18:20

単に水分の量を表しているだけではないでしょうか？

例えば、１００ｇのご飯と１００ｇのおかゆでは、ご飯のほうがカロリーは高くなりますが、これはおかゆのほうが水分が多く、ご飯に比べての白米使用量が少ないということです。

食品成分表によると、あくまき100gは132kcalですが、水分が69.5gですので固形分は30.5gとなり、固形分100gあたりのエネルギーは433kcalになります。

同様に、もち100gは235kcalで、水分が44.5gから固形分は55.5gとなり、固形分100gあたりのエネルギーは423kcal。

水稲めし100gは168kcalで、水分が60.0gから固形分は40.0gとなり、固形分100gあたりのエネルギーは420kcalで、いずれも固形分100gあたりのエネルギーは同程度です。

要するに、調理法によって　蒸す（もち）＜ 炊く（めし）＜ 煮る（あくまき） の順で、水分が少ない（重量あたりのエネルギーが多い）ということでしょう。

この回答へのお礼

なるほど、水分の量ですね。
理解が深まりました。
ありがとうございます。

お礼日時：2006/06/14 13:23

No.2 ベストアンサー 回答者： reyna_px07 回答日時： 2006/06/13 18:30

食品成分表では、精白米（うるち米）ともち米のエネルギーは同じとされています。

生の精白米と加工されたお餅と比較するより、食べる形態や食べる量で比較した方がいいのではないでしょうか。

参考URL：http://homepage2.nifty.com/WM/calorie/cal_ctl.htm

この回答へのお礼

このことが知りたかった情報でした。
「めし」とか「もち」などの製品になってからのエネルギーしか見つけることができずにいました。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2006/06/14 13:23