ジャムの作り置き、どれくらいもちますか？

知人が田舎に引っ越して、杏ジャムを一年分作ったそうです。
ジャムが一年ももつものか心配です。
どうやって保存するのがよいでしょうか？
また、ジャムは年月を経るとおいしくなるものなのでしょうか？
早く食べたほうがよくないですか。
よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： maruneko911 回答日時： 2006/09/13 14:41

自家製のジャムでは保存料が入っていないので、そのままタッパーなどで保存していたらいたむのは早いと思います。

煮沸消毒できるガラスの瓶を用意して、正しく詰めれば1年くらい行けるかもしれません。

私が普段やっている方法は、
１．ジャムができる直前に、瓶と蓋の両方を、ふきん（ペーパータオル）をしいた鍋にならべ、完全にかぶるくらいに水を入れて沸騰させます。
２．5～6分煮たところで（本当はもっとやるのかも）箸などで拾い、清潔なふきんの上に逆さに置いて、自然乾燥（拭いてはダメです）。
３．水気がなくなったら（まだ瓶は熱いです）、ジャムが出来立てで熱いうちに、瓶の八分目まで詰めます。

早めに食べるなら、ここで蓋をしても大丈夫ですが、保存するなら以下の手順で。

４．軽めに蓋をして、先ほどの鍋に並べます。お湯は、瓶の肩の高さまでにし、中に水分が入らないよう注意してください。
５．ぐつぐつと、ビンごと15分ほど煮ます（私は小瓶でやる上、数ヶ月で食べきるのでもう少し短いですが）。火を止め、ヤケドに気をつけて瓶を取り出したらすぐに蓋をきつく閉めます（脱気）。

こうすると、酸化が防げて長期保存ができます。
「瓶　煮沸」などで検索すると、もっときちんとした方法が出ているかもしれません。
私は空気に触れることでいたむのが怖いので、なるべく大瓶は避けて小分けにしています。

なお、材料に対しての砂糖の重量が5割以上の方が保存には耐えます（すごく甘いけど）。
味に関しては、作りたてよりは1，2週間置いた方がなじむ気はしますが（特にマーマレードなどは）、これも好みでしょう。

No.3 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2006/09/13 20:50

こんばんは

お友達に聞いてみてください
ビンを熱湯消毒したか（蓋も）
で、蓋を開けていないかどうか

しっかり消毒してあって
お砂糖も使ってあれば1年ぐらい持ちます

私の場合
しっかり消毒してあって
お砂糖を使わないでも密封して冷蔵庫に入れてある
ブルベリ－ジャムがいまだ、そのままであります

年月がたつとおいしくなるとは考えにくいので
適度に使ってください

もしも、熱湯消毒していないようなら
冷蔵庫に入れてすぐ食べ始めたほうがいいです

No.1 回答者： noname#19870 回答日時： 2006/09/13 14:19

作り方が悪かったりすれば別でしょうが

ジャムは元々保存食なので余裕で１年持ちます

テレビだと３０年前のでも大丈夫だったそうです