しょうゆ・みりん・さとう　のたれ！ - 料理レシピ - 教えて！goo

　＃１です。保存期間と方法を書き忘れました。

　以前板前さんにめんつゆの作り方を習ったときは、普通に保存する場合は密封して冷蔵庫で２週間、瓶を消毒して業務用などの低温の冷蔵庫に保存する場合は１ヶ月。と言われました。腐らなくても風味が落ちるとのことです。

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しょうゆ・・・大さじ３
みりん・・・大さじ３
酒・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１/２

量を多く作る時には、上記の分量の倍数で作ります。

焼き鳥や照り焼きのつけだれは、上記の分量を鍋に入れて、弱火でじっくり煮詰めています。
私はフライパン（テフロン加工のものだと作りやすいです）で鍋返しを使い、底からこそげ取るようにずっとかき混ぜていますが、溢れそうにはなりませんよ。

焼き鳥屋さんなどは、古いつけだれに追い足ししていくようです。
私はその都度作っていますので、保存期間についてはわかりませんが、醤油・みりん・酒・砂糖で作りますので、不純物が入らなければ割ともつかもしれませんね。
頻繁に使わないようでしたら、冷蔵庫で保存されたほうがいいと思います。

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　醤油を使ったタレのいろいろです。↓

　溢れる焦げるは火が強いのだと思います。一煮立ちさせた後は弱火で煮詰めるといいと思います。基本は醤油と味醂は同量で、砂糖、酒を使う場合は味醂を減らします。加減は好みですね。煮詰めながら味をみるとうまくできます。

参考URL：http://yamagiku.com/recipe.htm

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