味噌汁になにかが足りない (1/2) - 料理レシピ - 教えて！goo

なんかひと味足りないなぁっていう時には、みりんをたらしたり砂糖をひとつまみ入れたりします。

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うちは、粉末のだしを入れて、糸切昆布（昆布をすでに細く切ってある乾物：火にかける前から入れておく）を入れて、具は、二種類以上（ネギが入るとおいしい）を入れてます。

糸切昆布は、そのまま食べられて、おいしいし、健康にいいし、捨てなくて済むからいいですよー。

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おじゃまいたします。

回答とはズレてしまいますが、貝の味噌汁、よいダシがでると思います。
あさりとか・・

答えになってなくてごめんなさい。

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七味唐辛子をかけて食べます。
あとバターを少し入れてもおいしいですよ。

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私は昆布とかつお節（削り節）でだしをとっています。水に昆布をしばらくつけておき、火にかけ、沸騰したら昆布を取ってかつお節をいれ、火をとめて、濾したらできあがり。これに味噌を溶いただけでけっこうおいしいです。

味が薄い、ということはだしのとりかたがよくないのではないでしょうか？つけておく時間や量がたりない等。そのへんを工夫されるか、かつおだしの方がうまみがでやすいと思うので試してみてください。

インスタント食品や外食の多くは、うまみ調味料を使用して濃いうまみがつけてあり、家庭料理でも、うまみ調味料やだしの素を多用すればそうなりがちです。その方が、ぱっと口にした時、うまいと感じるからです。舌が濃い味に慣れてしまうと、普通のだしではものたりなくなります。でも、自然な薄いうまみの方が、食品本来の味が味わえてよいのではないかと思います。

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私は粉末のカツオだしに昆布茶を少し足して、味噌で味付けしています。
具の内容によって、味噌を他のもの（赤味噌など）と合わせたりします。

味噌汁は、少し油気があると美味しくなりますよ。
私の場合、一味足りない時には何か油の出るものを１つ入れることにしています。
油揚げや肉類、茄子やもやしなどは少し油で炒めてから入れたりします。
それらが何もなければ、かき玉汁にしたり、ほんの少しだけみりんを入れてまろやかさを出すようにしています。

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こんにちは。私はほとんどダシ系は使いません。
たま～に煮干や昆布を入れてみたりする位ですかね。

うちの秘密は味噌にあります。7年ものとかの古い味噌、色の黒いやつご存知ですか?

はっきり言ってダシのかたまりみたいなものです。
これを薄めに使って、あとは具だけ。
すごくおいしいのができます。

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具は何を入れていますか？
最低２種類の具は入れていますか？
それも、１．豆腐類　（豆腐、油揚げ、麩）
　　　　　２．野菜　　（大根、ほうれん草、なす、ねぎ、ごぼう、
　　　　　　　　　　　　　たまねぎ、人参）
　　　　　３．きのこ類（椎茸、しめじ、えのき、なめこ）
　　　　　４．海藻類　（わかめ）
　　　　　５．いも類　（じゃがいも、里芋）
この５種類の中から２～３種類を組み合わせて入れると味の幅がひろがりますよ。

それでも物足りなかったら、野菜やきのこはフライパンで油いためしてから、出来上がった汁の中に入れるとおいしいですよ。（大根、人参、じゃがいもは油いためしてから煮て、味噌を入れる。）
特に、なすはいためた方が色もきれいでおいしいです。

味に深みが出ると、味噌が薄くてもおいしくできるものです。

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ウチはたまに「餃子」を入れます
好き嫌い分かれるところですが
なかなかイケると思います
お鍋に２つほど入れれば十分！
試してみてくださいね

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昆布茶、しいたけ茶　　あるいは、乾物をミルで粉にして　入れています。
味噌汁以外の、うどんやそばの汁にも。

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