薄力粉とコーンスターチの違いって何ですか？

スポンジケーキやシフォン・クッキー等々焼き菓子などではほとんどが
『薄力粉』を使うことが多いのですが、スフレケーキを作るときは『コーンスターチ』を使うことが多いんですよね！？
基本的に『薄力粉』と『コーンスターチ』違いってなんですか？
また『スポンジにコーンスターチ』・『スフレに薄力粉といった』逆使いは可能なんでしょうか？
知っている方、教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： maimi09 回答日時： 2008/03/13 11:29

薄力粉はグルテン（餅のような粘り気）の少ない小麦を粉にしたものです。

薄力粉に対して、グルテン（餅のような粘り気）の多い小麦の粉は強力粉といいます。

コーンスターチはトウモロコシを原料とする澱粉です。

No.3 回答者： Lupinus2 回答日時： 2008/03/13 19:51

薄力粉＝小麦粉の種類

コーンスターチ＝片栗粉の仲間
両者はまったく別物です。

No.1 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/03/13 11:18

小麦粉やでんぷんの組み合わせ、多々あるでんぷんの種類、でんぷんの加工内容で、様々な食感のケーキを作ることが出来ます。

最近見られる、「もちもち」や「しっとり」「とろける」などの新食感のケーキには、でんぷんが使われていることが多いです。
いろいろと試されてはおもしろいのでは？