背油が浮いたラーメンを作るレシピ

先日、関西の「来来亭」というラーメン屋さんで食べたラーメンの虜になりました。
鶏がらベースの醤油ラーメンですが、背油がたくさん浮いた俗に言う「背油ちゃっちゃ系」のラーメンですが、真似しようと思ってもなかなかトロトロになりません。
２時間ぐらいスープの中で焚いたりしたのですが、無理でした。
なにか良い方法は無いのでしょうか？

ご存知の方がいればアドバイスお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： 369neko 回答日時： 2008/04/21 11:51

背油は相当煮込まないとだめです。

（５時間以上）
だしをとるスープと一緒に背油を煮込んで

ラーメンの仕上げのときに
面を盛り付けた後に
網で振って乗せますよ。