No.1ベストアンサー
- 回答日時:
参考URLのページに、あるメーカーの冷凍フライドポテトの製造工程が説明されていますが、以前、読んだ雑誌では、冷凍のフライドポテトは、まず適当な大きさに切ったジャガイモを、高圧釜で加熱し、それを何度かは忘れましたが、超低温で急速冷凍して製造する。
そのためデンプンがあまり変化せずに加工することができる。家庭でジャガイモをホームフリージングしようとしても、市販品と同じものを作ることは不可能で、ジャガイモは冷凍保存に不向きな食材とされています。参考URL:http://www.lutosa.be/jp/corporate/production-1/f …
とても詳しいHPを教えてくださりありがとうございます!
わかりやすくて、また楽しく見させていただきました。
ポイントはデンプンと急速冷凍なんでしょうね。
からっと揚がる理由がよくわかりました。
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
フライドポテト大好き人です。
冷凍物の詳細な加工は判りませんが適当に想像しています。
私が買っていた冷凍物を解凍すると生芋ではありませんでした。固めに茹でて有ります。
揚げた油も付いていないので、生芋を切って固めに茹でてから冷凍していると想像しています。
理由は、生丸芋だと大小で茹で時間が違ってしまうが、切って有れば同一時間で茹で上がるでしょうね。
家では固茹でした生丸芋を切ってから揚げています。
市販のものより数段グッと美味しいです。
ご質問への回答になっていませんがゴメンナサイ。
同じフライドポテト大好きな方からのご回答嬉しいです。
生のじゃがいもから作ったフライドポテト美味しいですよね。
ご助言を参考に、からっと美味しいフライドポテトを作ってみます。
ありがとうございました。
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