No.2ベストアンサー
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挽肉に火を加えても硬くならない方法として、片栗粉を加えて混ぜるというのがあります。
出来上がりがプルプルした感じになります。ギョウザの具は、刻んだ白菜等の水分が結構出ると思いますので、それが外に流れ出さない用にまとめるという理由からも、片栗粉はとても効果的だと思います。
後、挽肉は、挽いた当日の新鮮なものを使った方がいいですね。挽肉は傷みやすく、数日したものでも、火を通すと粘り気が無くパサパサしたものになり易いです。冷凍も避けてください。
No.1
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