刺身で食べることのできる魚の見分け方

海外在住です。
通り沿いでおばちゃんがクーラーボックスに入った魚を売っているのですが、生で食べることが可能な魚を見分ける基準はありますでしょうか？
おばちゃんにいつ獲ったか聞いてもだいたい「今。」とか「30分前。」としか言わないので、おばちゃんの情報はあまり信用できません。
クーラーボックスも壊れているのが多く、ハエもたかっていることが多いので、
最低限、その辺は注意しているのですが、あと外見での判断ができればと思っています。

特に、
　カツオ
　マグロ（キハダマグロ）
について教えてください。

わかれば、
　ハマフエフキ(spangled emperor)
　オオグチイシチビキ(rusty jobfish)
　アズキマス(balcksaddled coralgrouper)
についても分かれば助かります。
（日本語名は英語名から検索して調べました。）


もちろん、生で確実安全ということでなくても、ひとつの目安のような情報でもあれば知りたいです。

よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： hiroshima 回答日時： 2009/11/13 06:57

魚の活きの良さの見方(一般的な)

・目玉がはっきりしている
・エラの赤色が鮮明
・魚体の色模様が鮮明
・頭を持って水平にした時に垂れない
・魚体に弾力性が有る　　など

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
参考にしてみます。

お礼日時：2009/11/17 14:05

No.4 回答者： 11291779 回答日時： 2009/11/16 22:34

魚が死ぬと、しばらくして死後硬直します。

この状態なら刺身で食べれます。
それを過ぎると、硬直が解けます。これは無理です。
本当に新鮮なら、死後硬直前です。場合によっては、ピクピクしてます。
他に神経絞めという方法で、絞めた魚は死後硬直が遅れます。
カツオやマグロは、生きていると体温が３８度を越えるので、一気に凍らせるか氷温状態にすれば、かなり長く保存できるとか。
兎に角、マグロなどは新鮮すぎると美味くない？
１から２日たったくらいが美味い。
イワシなどは、いい状態で半日が限度です。
これは、腹を壊すでなく、美味いか不味いか。
新鮮なイワシの刺身は、トロより美味いですから。

この回答へのお礼

マグロってそうなんですね。知りませんでした。
ありがとうございます。

お礼日時：2009/11/18 09:04

No.3 回答者： attokaiket 回答日時： 2009/11/13 16:38

おさしみ食べたくなってきたんですか？

なんか分かります。
海外のお魚　さしみで食べる習慣ないし
鮮度など（得体なども^^；）怖いですよね。
虫とかも怖いです。
鮮度も怪しいし生で食べるのが怖いなら しめサバのように 塩と
酢でしめて食べるのもいいかも。しめサバ嫌いですか？
そのおばさんに日本人であることを
告げて 生で食べるために鮮度の良い魚がほしい
と伝えてみるのもいいかもしれません。
ちゃんと話を聞いてくれるおばさんだといいですね(^^；)

この回答へのお礼

そうですね。結局それが一番の方法かと思ってます。
近所で長く付き合える方を探します。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/11/18 09:04

No.2 回答者： nobitaika 回答日時： 2009/11/13 08:16

魚の「かま」の部分と言ったら分かるかな？頭のえらのすぐ後ろ側。

ココが臭うのは刺身はやめた方がいい。目安程度。
魚臭くなりやすいと聞いたことがあります。
臭い魚は刺身は無理

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
もともとその売り場自体が臭いから、においを確認するのも
難しいかもしれません。。　でも、こんど試してみます。

お礼日時：2009/11/18 09:05