タタキじゃないまったく生のカツオの刺身について

Question

カツオには、皮直下に寄生虫が多くいるから
表面を焼いて(タタキで)食べるんだと何かで教わりました。

なのに最近、刺身用と書かれた焼いてないカツオの短冊を
スーパーでよく見かけます。
寄生虫の問題はどのように解決(?)されたのでしょうか？

ご存知の方よろしくお願いします。

makocyan · Accepted Answer

アニサキスのことですね。

アニサキスが実際にヒトに危害を及ぼすのは、生きたまま摂取して胃壁に喰らいついた場合だけなんですが、それでも年間数例は重症にいたる例があるといいます。
　これを防ぐ方法は主に二つ。質問者様の言われるタタキ=加熱によって殺す方法と、冷凍によって殺す方法です。スーパーで刺身用として売っているカツオの刺身の冊は、おそらくは業務用冷凍庫で数十時間凍らせて（家庭用冷凍庫じゃ簡単には死にませんので）アニサキスを殺したものではないかと思います。そういうものの場合、パックには（解凍）と書いてあるはずです。
　（解凍）と書いてないとしたら、スーパーの担当者が無知なのか、表示の決まりをしらないのかのどっちかです。その場合はちょっと怖いですね。

中西綾子 · Answer

最近、また寄生虫、特にアニサキスが問題になってきてますね。冷凍をすると死んでしまうので問題ないのですが、せっかくのお刺身、生で食べたいですよね。肉眼でも見える大きさですから、サクで買って自分でチェックしながら切るといいと思います。

takomac · Answer

心配ならば、よーく刺身を観察することです。アニサキスなどの寄生虫は目に見えます。身を痛めない程度に包丁で表面をしごくのもいいかと思います。本当に怖いのは目に見えない細菌です。未知のウイルスがいる可能性があるので、極力生ものは食べない方がいいという意見もあります。
あまり考えすぎずに美味しくいただきましょう。

gonba · Answer

今までのご回答者様のご回答は、正解です。
もうちょっと追加いたしますと、確かに「カツオ虫」は、害はありません、形は、ずんぐりした、蛆虫のような形をしております、魚が新鮮な時のみ生存します。
逆に、この虫がいなくなったカツオは、古く成った証拠です、私は、出来るだけこの虫のいるカツオを探して買い、腹身の部分は、皮付きのまま食べるのが大好きです。

もう一つの、アニキサスは、間違えて食べると、七転八倒の苦しみを味わいます。
医者に行って、摘出すれば、直ります。
これは、２～３センチの糸状の虫です、カツオに限らず、青物には、ほとんどいます。
魚が生きているうちは、内臓の中に住み、魚が死ぬと身の中に入り込みます。
１ｃｍくらいの大きさに丸まっているので、中々見つけられません。
良く噛んで食べれば死にます。
でも、現実には、めったに口に入ることは有りませんので、あまり神経質になる必要はありません。
サバ、アジ、イワシ、マグロ、などにもおりますが、マグロは、冷凍するので、食べるときには、生存率は０％でまったく心配ありません。

noname#124369 · Answer

カツオには、腹に寄生虫が付いていることがありますよ。見てみると居ました（添付画像にある矢印の先の白いのです）。カツオに限らず魚には、何らかの寄生虫が付いている、言っても良いでしょう。

この虫が生きているのは、近海の生カツオの証拠で、「鮮度の良さの目印」とも言われています。冷凍にすると死んでしまい、肉眼で見つけにくくなります。人間に害は無く、食べてしまっても問題はありません。

この質問を見て気になったので少し調べてみましたら、他に、肝臓や胆嚢の付け根にいるRidimodoid（吸虫類）・腹の皮膚についているケジラミ類・アニサキス（線虫類）が寄生するらしいです。

アニサキスは体長19～36mmで、胃や腸管に侵入し激しい腹痛を起こし、治療は内視鏡で胃壁等に潜り込んでいる虫を、直接摘出するとのこと；

…(°□°;)

でも冷静に考えたら、これ程の大きさなら刺身にすれば分かりますから、食べてしまうことはありませんね（カツオにカブリついたら別ですが；）
参考までに、魚の寄生虫についてのサイトを貼り付けておきます。

★仙台市 相談事例集
　寄生虫について
購入したカツオから、寄生虫が出てきた。何であるか、人体に有害なのか教えて...
http://www.city.sendai.jp/kenkou/kanshi/jirei/kisei.html

ご参考までに☆

tami-chan13 · Answer

それは、カツオ虫ですね。

カツオ虫は、かつおが新鮮なときだけ生きているので
スーパーに並ぶ頃は活動できない状態です。

・・・あと、カツオ虫はたとえ人間の体に入っても害はありません。
（そのことはきちんと証明されています）

まぁ、焼いてたたきにしても消滅するわけではないので
結果としては同じです。。。

とにかく、問題がないのは確かですよ。

1582 · Answer

気にしてたら刺身食えんし　解決はしていない　
かつおに限らずほとんどの刺身に寄生虫いるし
大抵店で取り除くけどすべては無理
無害なものが多いから気にしないか
生食自体をやめるしかない
低い確率でアニサキスにあたることもあるが
交通事故みたいなもん
事故にあうかもしれないから家からで出られないという様もの
せいぜい殺菌能力のある紫蘇と生姜で食べるくらい

shubal · Answer

寄生虫の話は初めて聞きました。僕が高知に行った時、刺身をご飯に乗せてお茶漬けにしたりして、カツオというものには本来生臭い魚という考えが一掃されました。現地の人に連れられて魚専門の居酒屋さんに行き、そこで店の主人に訊ねると「タタキにするのは、カツオに飽きてしまったから地元で考えだされた食い方だ」と言われました。ほんとはどっちなんでしょうね。

タタキじゃないまったく生のカツオの刺身について

アニサキスのことですね。

最近、また寄生虫、特にアニサキスが問題になってきてますね。

心配ならば、よーく刺身を観察することです。

今までのご回答者様のご回答は、正解です。

カツオには、腹に寄生虫が付いていることがありますよ。

それは、カツオ虫ですね。

気にしてたら刺身食えんし 解決はしていない

寄生虫の話は初めて聞きました。

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