マグロ40Kgで刺身何人前

マグロ40Kgで刺身何人前作れますか？

No.4 回答者： w_katuo 回答日時： 2015/04/29 11:23

サクだと一人前１００ｇで計算しておいたら良いです。

お金を出さない方程ヘタを嫌いますからこの点考慮です。
捌くのだと腕にもよりかなり変わります。

No.3 回答者： makocyan 回答日時： 2015/04/29 09:20

そのマグロがエラ腹ぬきのものかエラも内臓も詰まったままのものか、すでにサクになったものかはわかりませんが、仮にエラ腹ぬきのものとしますと、平均歩留り率は50％～60％前後（本当はもうちょっと多いけど血合いなんかも多目に考慮して）ですので、約20ｋｇ～24ｋｇのサクがとれます。

　一人前の刺身は７切れで90ｇが平均だそうですので、220人～260人前くらいはいけそうですね。

No.2 回答者： adobe_san 回答日時： 2015/04/28 18:17

へ！

http://www.coopaomori.com/data2/05wai_digest2.htm
自分で計算してみ！

No.1 回答者： Saturn5 回答日時： 2015/04/28 18:15

魚の重さですか？切り身の重さですか？

魚の重さならば可食部は約６割で２４ｋｇ。
そのうち、刺身にできるのが約６割で１５ｋｇです。

１人に１００ｇ出すとして、１５０人分くらいでしょうか？