乾麺のソバ、生ソバと同じ栄養があるのでしょうか？

乾麺のソバ、生ソバと同じ栄養があるのでしょうか？

ソバを好んで食べます。
ソバには色々な栄養、効能がありますが乾麺でも同じでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： diet7 回答日時： 2010/01/06 15:08

私もソバが好きなので、乾麺と生ソバの成分を見比べてみました。

ソバの成分で、乾燥によって損失する成分は特に見当たらないようです。
ビタミンCはもともと生ソバにも含まれていませんし、ミネラルで失われるものは考えにくいと思います。
ただし、乾麺と生ソバでは製法が違うようです。
乾麺には100gあたり2.2gの食塩が余分に加えられ、つなぎの小麦粉も幾分か多めに入っているようです。
したがって、乾麺と生ソバが同じとはいえないように思います。