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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
店によって呼び方が多少違うみたいですが、
コナオトシ(粉落とし)→麺の粉を落とすだけで全く茹でない
ナマ(生)→粉落としと同じで茹でない
ハリガネ(針金)→ 数秒だけ茹でる
カキアゲ(かきあげ)→ 数秒だけ茹でる
・固さ順
粉落とし=生>ハリガネ=かきあげ
という感じですね。
No.2
- 回答日時:
ほぼ、5秒以内 いわゆる湯通し状態の 言い方です。
好みを抜きにすれば、おすすめ出来る食べ方ではないので、
こんな言い方、やり方もあるくらいな感じで よいと思います。
特に長浜ラーメンは 細麺なので、普通で注文しても硬めが基本です。
でも、硬めに注文(カタ、バリカタ)するのが いかにも通みたいな風潮もあり、その影響は強いと思います。
ハリガネや粉落としは 麺にしっかり熱が入らず、雑菌など衛生上の問題もあります。
麺の美味しさも 味わえるものでは無いので、店としても あまりやりたくない事だと思います。
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