No.2
- 回答日時:
パンの低温発酵ですが、あんパン、クリームパン
でもできます。ただ一次発酵が足りなかったりした
ら、なかなか生地が膨らまず、かえって面倒かも
しれません。なので、パン作りに自信がない人には
あまりお奨めしません。
私の経験からすると、低温発酵よりむしろ少し
温かいくらいのあんやクリームの熱を利用して発酵
させるた方が、発酵がスムーズでしかも美味しく
できました。あんやクリームの温度ですが、人肌燗(
およそ36度)ぐらいで二次発酵に最適な温度だと思い
ます。
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