料理などにワインを煮込んで使うのは何故ですか？

料理などにワインを煮込んで使うのは何故ですか？どのような効果があるのでしょうか？

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2011/02/04 20:16

うまみ成分のアミノ酸が沢山入っていますから、美味しくなるのです。

煮込むのはアルコール分を抜く効果もあります。

No.2 回答者： so-tyann 回答日時： 2011/02/04 20:44

こんにちは

伝統的にフランス料理には赤ワインやビネガー（ワイン酢）をよく使いますね

これは一つにはポリフェノールの抗酸化力で、
料理が劣化しにくいため保存の意味もあったのでは（以前は冷蔵庫ない時代も）

もう一つ
料理の味を美味しくする
胃液の分泌をよくし、
肉類の消化を助けてくれる働きもあるとのこと。

主にこの二つで利用してました。

他には肉や魚の臭い消しなどあります。

No.3 回答者： hinako-a 回答日時： 2011/02/05 20:38

ワインに限らず、アルコールは肉類を柔らかくする効果があります。