究極の刺身 (1/2) - 名産・特産品 - 教えて！goo

究極かは知らないですが、私が個人的に好きなのはさっぱりとして弾力のある「ひらす（ひらまさ）」の刺身です。長崎の壱岐や五島あたりでバンバン獲れますよ～。

サバは本当に新鮮なものだったらものすごくおいしいです。

クエ（アラ）という魚は、誰でも好みそうな魚かなあと思います。食べやすいです。味は淡白ですが甘さがあります。

マグロは刺身よりもっとおいしい調理法があると思いますよ。

タイもおいしいけど、もっとおいしい魚はたくさんあります。
黒鯛もおいしいですよ。
あとは、ホウボウがもっちりしてこれもまあおいしい。

魚以外では鶏刺しもおいしいですよ^ ^　馬刺しもおいしい。豚刺しは食べたことない。

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私のおすすめは鹿の刺身です。
醤油とわさび、又はごま油と塩でいただきます。
たまらなく美味しいですよ。

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どうなんでしょうね、究極の、となると希少品がどうしても上がりやすくなりますね。

新子もそうですし、さばもそうです。お金だけでなく、その「場」に行き合わせないとどうしようもない、そういうものが究極の、になると思います。

そうでなくて、普通に、これが一番となると、好みになりますね。

それで、好みを別けるとしたら、大雑把に、魚とその他に分けられます。
魚好きと貝好きとはあるみたいです。

それと、もう一つの分け方が、柔らかい＝脂が多いvs歯ごたえ＝脂が少ない
脂が多いほうでの代表がマグロのトロです。あと、寒ぶりもそうです。
少ないほうの代表がふぐです。オコゼも身が締まっていておいしいです。

私自身は、コリコリ系が好きなので、貝類が好きですし、白身系＝サヨリや太刀魚が好みですが、
脂の乗ったものでも、のど黒（あかむつ）などは好きですね。

あと、希少価値というほどではないのですが、お店では頂けないものということでは、アマダイ（グチ）や先にあげたのど黒、カレイなどがあります。

カレイの刺身もおいしいですよ。今はヒラメが養殖ばかりになりましたのでおいしくないです。
カレイの子まぶしと言って、フナや鯉と同じようにハラコをまぶすのですが、こういうもの、お店で出てこないんですよ。

ですから、なにがおいしいって、、、、、お店のものはおいしいものが少ないですから、自分で作るのが一番おいしいですし、どんな材料が手に入るかで、究極の、が決まりますね。
アマダイなど痛みやすい魚です。お店では使いにくいでしょう。すぐ開いて一塩して、昆布〆します。
塩加減がちょうどのときにいただくと、えもいわれぬ美味です。

まぁ、なにも苦労しなくておいしいとなると、マグロのトロということになるのではないでしょうか。

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刺身はなにも魚に限ったものではありません。　開高健の「最後の晩餐」によると、究極のグルメは喫人とのことです。　ということは、究極の刺身は・・・・・？

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究極・・・って言っても好みがあるからな・・・
私はノドクロ（赤ムツ）です。焼いても煮ても美味しいです。

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昔は、「ハゼの刺身」が最高でした、こんな旨い物他にない、と思っていました。
ところが、今は違います、「穴子」又は「新子」どちらも甲乙つけられません。
特に「穴子」は、フグより数倍美味しいです。
もちろん、幼魚ですよ、一年に一度（数日間）しか食べられません。
「新子」も同じ、一年に一度（数日間）しか食べられません。
また、高級割烹料理店以外では、中々お目にかかれません。
気の利いた、高級な鮨屋さんで、置いてある事もありますが、滅多に無いです。

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バラムツ。
美味しいらしいですけど、人間は消化できないので食用禁止になってます。

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コミックス＆アニメ『美味しいんぼ』のファンなんで…『確か凄く美味しい刺身の話があったような気がするよな…？』と、考えてたら急に思いだしました。
『カワハギの肝の刺身』のはずです…違ったらすみません(笑)
今から確認してみます…違ったら再度回答します(笑)

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「鯖」の刺身
　但し、釣りたての物(釣り人の特権)
　　「鯖の生き腐れ」と云われるので水槽で泳いでいるものはダメ

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お好みはいろいろあると思いますが、個人的には・・・

鯨の「尾の身」ですかね。

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