牛タンの下処理について

このサイトで「牛タン・タンシチュー」で検索し、４件ほどヒットしてみてきましたが、それでも疑問があるので教えてください。

臭みを取るために下湯でするのに、そのゆで汁を使っても大丈夫なのでしょうか？それとも、使ったほうが風味が強く出るのでしょうか？

ブロックの牛タン（皮なし）でタンシチューを作る予定です。昨年作ったときは、牛タンを下湯でした煮汁は捨ててしまいました。それでも結構おいしく出来ました♪
検索した回答と紹介されていた様々な参考ＵＲＬを見ましたが、下湯でした煮汁をシチューに使っているんですよね。

わざわざ聞くほどでもないかなぁと思いつつ、どうせならおいしく作りたいし、それなりにコストもかかる料理なので・・・。

No.1 ベストアンサー 回答者： dubious 回答日時： 2003/12/12 07:04

私が牛タンシチューを作る時は、水で１０分ほど茹であく抜きし、その後牛タンを取り出して水洗いしてから、野菜と一緒に煮込んで臭みを完全に取ります。

最初の水は捨てますが、野菜と煮た茹で汁は捨てずに取っておいて、後でデミグラスソースを伸ばすのに使います。

私も牛タンシチューの作り方は、どのレシピを見ても微妙にわかりにくくて首を傾げましたが、とりあえずこの作り方に落ち着きました。

この回答へのお礼

偶然ですが、私が前回作ったときと同じ作り方をなさっているようで、安心しました。どうしても、最初のゆで汁を食べる気になれなかったんですよね。おかげさまで、引っかかっていた疑問が解けました。ありがとうございました。今年も美味しく出来るとイイなぁ♪

お礼日時：2003/12/13 22:21