分量外の塩とは？

サラダ等を作る場合、例えばきゅうりに分量外の塩で　その後絞って使う。ような記載がありますが、％にしたらどの程度が適当なのでしょうか？

No.2 回答者： MIKI-PAPA 回答日時： 2012/10/08 12:57

言葉の通り「分量外」は「適当」と云う事だと思います。

「適当」とは、味わってみて、「不味くはない」程度の味で、パ－セントで表す程度の厳密さは無いものと思われます。

全ての「レシピ」は、参考値であり、関東的味付けと、関西的味付けは、随分変わります。
要は、ご自分の「舌」で「味わって」感じ取るのがよろしいかと。

かく言う私は、老老介護で始めた調理３年目の８０ジイサンです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
何か標準、基準が無いと不安なんです。特に年取ると塩分濃度は気になりますし。　最低限の塩の量はあるでしょうから知りたいと。　何度も試すのも、前にやったこと忘れる年寄りですから。

お礼日時：2012/10/08 14:40

No.1 回答者： ahchanko 回答日時： 2012/10/07 20:57

きゅうりなどの素材の量によっても異なりますが、うちではおおむね1～２%の塩を入れて揉んでます。

例えば白菜の塩漬けの場合は白菜４分の１カットに対し、塩はひとつまみ(小さじ２分の１)入れてます。
あくまで目安ですので、好みで加減してください(大雑把ですみません)。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
１から２％　それを知りたかったんです。ばっちりです。
どこを見ても　適当にということで　そうは言われても何が適当なのかが全くわかりませんでした。

お礼日時：2012/10/08 05:58