ラーメン塩ダレの作り方

近くに美味しい塩ラーメン屋さんがありません。
今度自分で、塩ラーメンを作ってみようと思っているんですが、
塩ダレ材料・作り方のイメージ？がわきません。
簡単な説明でも良いので教えて下さい。
ちなみに、スープは鶏ベースで考えております。
宜しくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： asuca 回答日時： 2001/04/04 02:56

チューボーですよ　のレシピを紹介します。

参考URL：http://www.tbs.co.jp/chubaw/20001202/rec0.html

この回答へのお礼

ありがとうございます。
堺巨匠のレシピ見ました。試作にレシピどうりに作って見たいと思います。
好みのしおラーメンだとうれしいのですが・・・・。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2001/04/04 22:55

No.2 回答者： noname#2804 回答日時： 2001/04/04 03:05

　塩ダレと関係あるかわかりませんが・・・。

　あるラーメン店のオーナーが作っていた塩ラーメンの作り方をテレビで見たので書いておきますね。
１）丼に小さじ1杯の塩(ミネラルを含むもの)を入れる。
２）油を鍋に半分ほど入れネギ・ニンニク・たまねぎを投入し火にかけこれらが焦げる前に取り出す。これがネギ油。一味を入れる。
３）細めの縮れ麺を茹で始める。
４）塩の入った丼にネギ油を適宜入れ、スープを注ぎ、茹であがった麺を入れる。具は春を意識し、菜の花・コーンとアスパラのバター炒めなど。
　で、できあがりです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
なるほどって感じです。しお選びとネギ油の量がポイントなのでしょうか？
スープは限りなく澄んでいる方がいいですよね？しおラーメンらしくて・・・。
イメージがだんだん湧いてきました。どうもありがとうございました。

お礼日時：2001/04/04 23:21