蕎麦打ちには塩を、うどんを打つとき塩を使わないのは

素朴な質問です。蕎麦を打つときには塩を使い、うどんを打つときには塩を使わないと聞きました。これはどうしてですか？。どうか解りやすく解説をお願いいたします。

No.1 回答者： JqqF 回答日時： 2013/03/23 21:02

うちではうどんに塩を使います。

祖母から習いました。
塩を使わないとグルテンが引き出せないのでは？
ちなみに西日本出身です。

この回答へのお礼

よくわかりました。有難うございました。

お礼日時：2013/05/08 14:59

No.2 ベストアンサー 回答者： Alflex#2 回答日時： 2013/03/23 21:56

逆じゃないですか？普通うどんを打つのに塩を入れますが、そばに塩は聞いたことがありませんよ。

Ｎｏ．１の方の言うように、小麦粉の粘りを出すために塩分が必要です。

この回答へのお礼

そうです。逆でした。申し訳ありませんでした・・・
NO.1の方、NO.3の方にもこの場をお借りして合わせて御礼申し上げます。有難うございました。

お礼日時：2013/05/08 14:58

No.3 回答者： azd321 回答日時： 2013/03/24 01:25

塩の効果は色々ありますが、一番の理由はグルテンを引き締め麺に弾力を持たせる為です。

蕎麦につなぎで小麦粉は入れますがメインはそば粉でグルテンはありません。
従って塩を入れないのが一般的です。
うどんの中には塩を入れないで打つ郷土料理があります。
有名なのは名古屋の味噌煮込みうどんです。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/akagi/370787/391459/

この回答へのお礼

よくわかりました。有難うございました。

お礼日時：2013/05/08 14:59