木の芽について

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質問者：mirakurumama
質問日時：2013/05/17 19:40
回答数：5件

こんにちは。　さんしょうともいいますが　たべごろは真ん中のすじが
何センチぐらいなのでしょうか　木があるので　食べごろが気になります
よろしくおねがいします。

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： m41
回答日時：2013/05/20 02:23

木の芽はすごく使う＾＾

夏は木の芽　冬は柚子使い方はほぼ一緒かな？
あくまでも主にって感じでどちらとも一年中調理場にある

筍には付き物　煮物焼き物お椀全てに付ける
魚の煮付けにも付ける　木の芽味噌　木の芽和え
山椒焼き　辛煮　調理場に木の芽のない事は無い

木箱の入った小さいものから
http://vege.way-nifty.com/vegetable/2010/07/post …

地芽と呼ばれる大きなものまで
http://fujiokashokuhin.sakura.ne.jp/sblo_files/f …

基本季節を大事にする和食では春から夏のものですが
山椒の実や佃煮も使うのでほぼ一年中ある

正月料理は新春なのでまだ高いが使うww

うちのおふくろは　おらが子供の頃
弁当のご飯の上に木の芽のを一杯ちらして
それを見た友達に草食ってるって言われたことあるww

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この回答へのお礼

お返事ありがとうございます
１年中あるなんてびっくりです
スーパーでも見かけたことがないので大きさが　よくわかりませんね
せっかく　ホームページのせてくれたのに　ごめんなさい
いまは　おいしいと思えるけど　子供のころは
草としか思えなくて　親に聞いたのを　思い出しました
ありがとうございました

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お礼日時：2013/05/21 00:19

No.4

回答者： m41
回答日時：2013/05/19 16:51

ルール違反なのは百も承知で

えーと自己紹介に書いてますが　板前です
食べれないものも飾りに使いますよ＾＾；；

松葉・笹・檜葉・葉蘭・南天・紅葉・梅や桜の小枝
谷中の葉・筍の皮・つる草等などあげていったらきりがない
まぁ無理すれば食べれないこともないかも＾＾；；

飾り包丁や剥き物も生の南京やさつま芋
蕪・大根・人参等を使い色粉で色付けるし
つなぎ合わせるとき竹串とか使うし・・・
食べれないことはないかもだけど・・・

食べて大丈夫かどうかは店の人に聞いてね＾＾；；
なんで食えないものを皿に載せるんだ!!!って怒られても
飾りですから＾＾；；貝殻や竹　すだれ　雪囲い　石　蛇籠
うにのカラ　えびのから　食べないよね＞＜一緒だと思う

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この回答へのお礼

お返事ありがとうございます
普通は食べないものを　飾りに使う料理て　高級な料理のイメージがありますよね
私自身　板前さんの作った料理を食べることは　まずありません
味も大事だけど　見た目も大事ということですね
ところで木の芽などは　あまり使わないのでしょうか
気になるところではありますが
ありがとうございました

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お礼日時：2013/05/19 19:04

No.3

回答者： jf2kgu
回答日時：2013/05/18 18:01

基本和食は食べれない物は器以外皿に盛りません

ですので基本皿にのっている物は食べれなければなりません
良い例が刺身のツマ類ですね小菊も、食用を使ったりなど、食べれない物は乗せません
只飾りと判るものは載せますが、それ以外食べれる物を乗せます≪飾り包丁などでやらないと邪道です≫
ですので、木の芽なども小さいもので無いと、固かったりしますので、料理には使いにくいのです
木の芽あえにしたようですが、大きくなると灰汁が強くなって来てしまいます