No.2ベストアンサー
- 回答日時:
いえ、グルコース(ブドウ糖)は植物が光合成で最初に作られる物質で、それを他の形に変えて輸送や利用、蓄積します。
ダイズには、グルコース(ブドウ糖)のモノマー(単体)として含まれる量はほとんどありません。
【引用】____________ここから
HPLCによる遊離糖は,・・・【中略】・・・主要な糖はスクロースとスタキオースで,各遊離糖の遊離糖総量に占める割合は,平均値(X)でみると,スクロース:約66.7%,スタキオース31.8%,ラフィノース:6.2%,フラクトース:4.7%で,構成糖の大半はスクロースとスタキオースで占めた。グルコースは僅かで,供試大豆74品種中31品種において検出されなかった
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ここまで[大豆子実の遊離糖含量 (村岡信雄・松岡徹夫(東北農業試験場)( http://to-noken.ac.affrc.go.jp/DB/DATA/045/045-1 … )]より
デンプンはα-グルコース(ブドウ糖)が、セルロースはβ-グルコース、グリコーゲンはα-D-グルコースがα-D-グルコースがグリコシド結合したものですから、ブドウ糖の量を言うときはそれらを含めないと変です。しかし、デンプンは唾液でデキストリンやマルトース(麦芽糖)に分解され、さらにグルコースに分解されますが、セルロースは分解されません。もちろんスクロース(ショ糖)はグルコースとフルクトース(果糖)による二糖類ですから、半分はグルコースですね。
ですから、グルコースが結合した物すべてをグルコースと換算すると糖質の大部分、人体でグルコースに消化されるものだけを言うなら食物繊維(人体では消化できない物)を差し引くべきだと回答しました。
ORUKA1951様、度々ご回答ありがとうございます。
今回のご説明で大変よく理解できました。
こちらの認識に大きな誤りがあったようです。
そうですか。大部分がブドウ糖というわけですね。
これは意外でしたね。勉強になります。
きな粉を糖質制限の食事に考えていたのですが、
これは向かないようですね。
この度は詳細なご解説ありがとうございました。
大変感謝です!
No.1
- 回答日時:
単純に
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
炭水化物 31.0 g
- 食物繊維 16.9 g
⇒きな粉 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E7%B2%89 )
ブドウ糖のポリマーとして、食物繊維(主にセルロース)を加えれば31.0g,食物繊維を除けば、でんぷんなどですので14.1gと見て良いということ。
ご回答ありがとうございます。
私が知りたいのは、100g中にどれほど糖質が含まれているのではなく、
100g中の糖質14.1gの中にはブドウ糖はどのくらい含まれているか?
ということです。
でんぷんは糖質のひとつで、他にも色々な物質が含まれています。
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