No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
考えられる手法として・・・
・醤油 : 煮切り酒 : 煮切り味醂 : 水 をすべて同割りで合わせて、
一旦 沸騰させたあと、完全冷却させます。
・食品用の薄いポリ手袋 (エンボス手袋) をつけて、
上記のタレの中に筋子を入れて、優しく揉みほぐします。
・ほぐしてバラバラになったら、目の細かいザルに上げて、
水分を完全に切り、密閉可能な瓶に移して保存します。
ただし・・・醤油漬けの筋子の場合は、醤油で筋子の表面が固まっているので、
(ねっとり、としているので)
きれいに ほぐすのは、ほとんど不可能と思われます。
「ほぐす」というよりも、片手 (左手) で筋子を持ち上げて、
もう片手 (右手) の包丁で、粒々同士がつながっている「筋」を
チョンチョンと切るのが、一番きれいに揃える方法ですね。
こちらは、エンボス手袋についてです。
○ エンボス手袋
http://www.tech-jam.com/items/kn3163188.phtml
入り数は少ないですが、100円ショップで販売してるところもありますよ。
ご参考までに。
参考URL:http://www.tech-jam.com/items/kn3163188.phtml
この回答へのお礼
お礼日時:2004/07/27 18:07
ありがとうございます。醤油漬けだとほぐしにくいんですね。でも、やってみます。手袋もちょうど家にありましたので。詳しく教えていただいてありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
下記のページのやり方でほぐした事があります。
やってみられたら良いと思いますよ。私はこの方法で別に何とも思わずに食べました。温度は40度ぐらいでやりました。温度計を見ながらやった方がいいですよ。
参考URL:http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/ikur_fr …
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