マクドナルドのポテト

マクドナルド等のファーストフードのポテトは冷凍ですよね？冷凍だとして、冷凍のままあげているのですか？時によってポテトの長さがちがうのはなぜですか？冷凍のときに折れるのですか？

No.1 回答者： ende 回答日時： 2004/10/14 00:30

その昔、ファーストキッチンでバイトした事がありますが、冷凍のまま揚げてましたよ～。

長さの違いは、恐らくポテトを裁断した時に出来るのではないでしょうか？
真四角のジャガイモはないので（笑）端っこほど短く、中央ほど長くなる・・・って感じでしょうかね。

冷凍の時に折れるものもあれば、揚げた後、塩を振りかけて混ぜている時に折れてしまう場合もありました。

ご参考になれば（＾＾）

No.2 回答者： kumakumakumakuro 回答日時： 2004/10/14 00:30

冷凍のままあげます。

長さについてはジャガイモの大きさがそれぞれ違うから当たり前だと思うけど、それ以上に何か深い意味の質問でしたらわかりません。

No.3 回答者： air-color 回答日時： 2004/10/14 00:33

冷凍のまま揚げています。

ジャガイモにもいろいろな大きさがあるし、真ん中とはじのほうでは長さが違うから揚がったポテトにも、長さの違うものが出来ます。

そりゃ、途中で折れるものもあるでしょうが‥。

No.4 回答者： ebichu 回答日時： 2004/10/14 00:34

冷凍のポテトはマクドナルドでなくても

冷凍のまま揚げているはずです。
うちでも、冷凍ポテトを凍ったまま揚げていますし、
袋の裏の調理法にも凍ったまま揚げるように書いてあります。

解凍して揚げると水気がでて油もはねて
べったりした仕上がりになると思います。
(したことないので想像ですが)

ポテトの長さがちがうのは、
芋の形が立方体や直方体でないからでしょう。
冷凍するとき、揚げるときに折れるものも
あるかもしれませんけれどね。

No.5 回答者： shige_70 回答日時： 2004/10/14 01:31

あのポテトはいもをそのまま切っているのではなく、一旦マッシュポテトにしてからあの形にして冷凍しているんだったと思います。

そのまま切っているならあんな長くなるはずないですからね。

なぜ長さが違うかはわかりません。想像ですがマッシュポテトをところてんのように押し出して作っていて、それが重みで切れて落ちてくるようになっているのでどこで切れるかわからない、とかでしょうかね。
これはあくまで私の想像ですから、、、専門家の回答を待ちましょう。。。

No.6 ベストアンサー 回答者： hirakawa 回答日時： 2004/10/14 03:39

冷凍ポテトをそのままフライヤーで揚げます。

長さが違うのは、皆さんが回答している通り、ポテトの形状から、そうなってしまうのです。
もちろん折れることもありますし、元々短い物もあります。

shige_70 さん、マッシュにはしないんですよ。
冷凍ポテトフライに使われているジャガイモは、USA産が多いんです。USのポテト日本の男爵系の芋の2～3倍のサイズなんです。だから、そのまま切ってもあんなに長くなるんですよ。

冷凍ポテトフライは、ジャガイモを切って冷凍している訳ではありません。冷凍前に軽く加熱（色がつかない程度油で揚げる）して、でんぷん質をアルファー化してから冷凍しているんです。
生のまま冷凍した場合、あの食感にはなりません。

No.7 回答者： hirakawa 回答日時： 2004/10/14 03:45

良い質問を見つけました。

ポテトのサイズの疑問が晴れると思いますよ。
http://okweb.jp/kotaeru.php3?qid=1041224

参考URL：http://okweb.jp/kotaeru.php3?qid=1041224