蕪(カブ)を収穫しましたが、紫っぽい変色があります。 これは何でしょうか。食べれますか?

蕪(カブ)を収穫しましたが、紫っぽい変色があります。
これは何でしょうか。食べれますか?

No.3 ベストアンサー 回答者： ぼけなす 回答日時： 2023/01/31 08:55

アントシアニン（ブドウと同じ種類の色素）ができたのでしょう。

寒さに当たるとできることがあります。無害です。

No.2 回答者： ir-y 回答日時： 2023/01/31 08:49

寒さにより「アントシアニン」という色素が出た為です。

冬場に寒さにあたることによって、かぶが自らアントシアニンという色素を発生させます。アントシアニンに害はなく、食味にも影響しません。 かぶは寒さにあたると甘みが増すお野菜なので、紫になっているものはしっかりと寒さがあたって、おいしくなった証拠ともいえます。

No.1 回答者： sukimono222 回答日時： 2023/01/31 08:37

おはようございます。

1．収穫時期が遅れる
2．寒い（氷点下）
これが重なると、写真のようなのが出来ることがあります。
皮を剥いて食べたことあります。
収獲適期を過ぎているので、あまり美味しくありませんが、食べられない
ことはありません。