焼き鳥垂のとろみ

焼き鳥の垂の、とろみの付け方
自家製の垂で焼き鳥を楽しんでいますが
垂にとろみが無く、ボタボタと食べる時に服などに付き困っています。
今以上煮詰めるとしよっぱくなりますし
垂の味をあまり変えずに、とろみを付けるプロの技を教えてください。

No.3 回答者： ddg67 回答日時： 2008/10/13 11:25

最低で１日置けばとろみは出ますよ。

手っ取り早くとろみを出すのなら水飴を使うことです。
砂糖から作ってもいいし、市販の水飴買ってきてもいいし。

砂糖の量を多くすればそれだけとろみは出やすくなりますので、今の配合を変えるとか、醤油は濃い口に合わせて薄口を使うとかすればいいですが、醤油のバランスが難しくなりますし。

簡単なのは片栗粉をちょっと入れちゃう事ですね。(^_^;

この回答へのお礼

有難うございます
甘いタレは苦手なもので、醤油のバランスが難しくなりますが
配合・調味料等を変えながら作ってみます。

お礼日時：2008/10/14 12:06

No.2 回答者： noname#176093 回答日時： 2008/10/12 19:27

水あめを加えればとろみが出ます。

照り焼きダレすべてに利用できます。

この回答へのお礼

糖分の部分に水あめを加えて試してみます。
有難うございます

お礼日時：2008/10/13 09:29

No.1 回答者： ddg67 回答日時： 2008/10/12 17:29

垂ってタレの事ですか？

砂糖、みりん、醤油ですよね？

作って１日置けば、トロみが出てきますよ。
それだけー(^_^;

お店では何日も寝かしています、数十年とか(^_^;
毎日足してですが

この回答へのお礼

有難うございます
焼き鳥のタレの件です
確かに日を置くと多少のとろみが出ますが
出来たらスーパー等にて販売している様な
とろみを付けたいのですが、お知恵をお借り頂ければ

お礼日時：2008/10/13 09:25