ホテルのカニ料理は冬でも殆ど冷凍物？

蟹のシーズンなので美味しい松葉ガニを食べに山陰に旅行しようと思ってますが、ホテルで冷凍でない活き蟹料理を食べると一人３万円以上かかり、２万円台以下のものは殆どが冷凍物と聞き、それならわざわざ産地に食べに行く意味があるのかなと半信半疑です。それは本当の話でしょうか？冷凍でもやはり産地のものは他の地方より美味しいのでしょうか？それと、ホテルでなく民宿とか料理屋では比較的安い値段で冷凍でない蟹料理が食べられるのでしょうか？ご存知の方、教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： myu_kaori 回答日時： 2011/01/14 23:46

元魚屋勤務です。

指摘したい事が沢山！

まず、＃１さんのカニの冷凍は意味が違っています。
対象はベニズワイガニのみで、具体的にはベニズワイガニは生で食べると寄生虫によって食中毒を起こす為、必ず茹でるか冷凍して食べるようにお達しが出ています。
なので、山陰ではまず市場から上がってからすぐに茹でます。
当方が働いていた魚屋でも加工業者が茹でたベニズワイガニを仕入れて販売していました。
松葉ガニはこれに該当しません。


さて、次は質問者さんの、「冷凍でもやはり産地のものは他の地方より美味しいのでしょうか？」ですが、産地で冷凍は一切しません。
セリで５０００円するカニを冷凍すると１０００円程度の価値にしかなりませんから。
冷凍ガニは主にロシア、アラスカ、カナダなどオホーツク海、ベーリング海産です。

もう１つ、「２万円台以下のものは殆どが冷凍物？」ですが、半分当たってます。
かにすきで出されるカニは殆どがロシアなどの冷凍物です。
そのほうが足はデカいし安いから沢山食べれるとです。
残りの半分は、今ではロシアや北海道などから１枚２０００円くらいで生の松葉ガニが入ってくるんで、それをコースにも使います。
要するに地物ではないって事です。

そして間違い無いのは「若松葉ガニ料理」です。
若松葉ガニは一般的には北海道やロシアでは獲れない、１００％地物です。
松葉ガニの８０％くらいの身の入り具合なカニです。（だから若なんです）
若松葉ガニは松葉ガニの１～３割の値段で入る為、２月以降の民宿などのカニ料理に出される事があります。
ちなみに、ホテルや大型旅館ではあまり出ませんね。
理由は、松葉ガニの味噌は甘くて、若松葉ガニの味噌は苦いからです。
でも、この苦味が美味しいんですよ！

あ、ちなみにこの冬は不漁ぎみでカニの値段が高騰しています。
なもんで、各旅館は苦心してカニを集めています。
２万円台で地物松葉ガニのフルコースを出す旅館は、裏技として２枚皮（脱皮寸前）、焼け（漁の一番網に掛かって日焼けしたカニ）、爪折れ、傷入りなど安くで入るカニを使っています。
例えば上質なカニが１万円としたら、焼けや傷入りは３千円くらいで入りますけん。
そんなカニが嫌なら諭吉をもう１枚上乗せしましょう。

ということで、２５０００～２９８００円出せば、地物松葉ガニフルコースを食べれるところは沢山あります。
２万円では無いです。
もう１つ、２月以降に民宿へ「若松葉ガニのコースを２万円でお願いします」と伝えれば、こっちはもっと沢山食べれます。
有名旅館、ホテルでは若はあまり出ないです。

この回答へのお礼

大変参考になりました。貴重な情報をありがとうございました。美味しい地の蟹をたっぷり食べようと思えばやっぱり民宿ですね。

お礼日時：2011/01/18 01:12

No.2 回答者： hiroron25 回答日時： 2011/01/14 13:38

私も蟹は大好きです！

いろいろ行きましたが、やはりお値段からいうと民宿の方がお安いです。
例えば、竹野海岸の”民宿よどや”。ここは良かったですよ。
デラックスコースを注文して2万円ほど。
一人3杯分の蟹がついています。
刺身が甘くて、花が咲いたようで見た目も味も良かったです。
せこ蟹なども出て、本当に食べきれないほどありました。
食べれなかった蟹は保冷をきっちりとして持たせてくださいました。
生きた蟹は、鳥取の境港の市場へ行けば売っていました。
口の辺りが動いていたり、水槽の中にいたり。
お家で頂くには、茹で蟹が一番良いそうです。
ゆで方も難しいそうで、失敗なく美味しくいただけるそうです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。今回は蟹と温泉の両方を楽しみたく、風呂の良いホテルで蟹を食べるとなるとやはり出費は覚悟しないといけないですね。
民宿での蟹三昧もいつかトライしたいと思います。

お礼日時：2011/01/18 01:02

No.1 回答者： morino-kon 回答日時： 2011/01/14 09:08

場所も種類も全く違いますが、北陸の「能生」というところに、カニヤ横丁があります。

一年中、目の前の海でカニがとれるので、いつでもカニがあるというのが、ウリです。

それなのに、冷凍したカニを販売しています。
なぜか。
この、Ｑ＆ＡのＱ４をご覧ください。
http://www.marine-dream.net/contents/situmon02.htm
「食品衛生法上必ず冷凍しなくてはならないと定められています。」
松葉ガニが該当するかどうかは、私にはわかりませんが、通常に販売されているものは冷凍しなければならない都合があるのかもしれません。
東京で生きて動いているカニを購入したことがあるので、法律上は冷凍しなくてもよいのかもしれませんが、何らかの安全上の目的があるのかもしれません。

季節の初めには前年の冷凍品を使っているようですが、ある程度になれば、冷凍まもないものです。
また、多くのカニは目の前の海で捕れたものではなく、目の前の船で運んだ輸入品であることが多いです。
特に、境港あたりは。

鳥取のカロという町は、冷凍でないカニが多いです。
かろいちという、市場があります。
http://www.karoichi.jp/
「かに大陸」は、冷凍じゃなかったと思うけど・・・。
リーゾナブルでおいしかったです。
http://r.gnavi.co.jp/y059300/

この回答へのお礼

詳しくてわかりやすい情報を大変ありがとうございました。法令で定められているとは知りませんでした。蟹シーズンの産地の蟹は冷凍物でも美味しいのだと思えるようになりました。
蟹料理自体の価格はやはりホテルより蟹専門の料理屋の方がリーゾナブルな設定のように感じました。

お礼日時：2011/01/14 11:08