No.5
- 回答日時:
どちらもあります。
二郎などのラーメン屋は中華鍋などのコンロ設備がないため、茹でて乗せますし、
町中華なら、中華コンロ設備がありますので、タンメンやサンマーメンなどとして提供しています。
一般的に「もやしラーメン」と呼ばれるものは炒めたもやしが乗っているものです。
No.6
- 回答日時:
店により、炒める、茹でる、どちらもあると思います。
私の知る家系の店は、野菜トッピングを選ぶと、キャベツやモヤシ等のカット野菜に煮立った麺の茹で汁をかけてからラーメンに乗せてました。そういう作り方もあるんだな、と。なので火が通り過ぎず、シャキシャキしてました。
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