No.3ベストアンサー
- 回答日時:
牛乳の脂肪分(乳脂肪)は融点が30〜35℃と高いので、常温で個体のバターになります。
ただし普通の牛乳は乳脂肪分が3.5〜4.0%程度しかないので、遠心分離機などで物理的に水分を分離して濃厚なクリームを作ってから撹拌します。
一方、大豆油などの食用植物油は融点が低く、0℃以下でも液体のままです。
そこで、水素を添加して硬化(個体化)させたものが「マーガリン」です。
マーガリンはバターに似せるために色や味や香りをつけています。
ちなみに、日本の法令では、植物油で作ったものを「バター」という名前で売ることは認められません。つまり大豆マーガリンはOKですが、大豆バターや豆乳バターはNGです。
No.4
- 回答日時:
それはもはや豆腐やオカラでも良いかも知れません。
No.2
- 回答日時:
うーん、おそらく「私が思っていたのと違う」と言われそうですけれども、
大豆油のマーガリンがそれに相当すると思います。
牛乳からバターがとれるのは、生乳は放っておけば乳脂肪が分離して浮いてくるからです。これを集めて攪拌するとバターになります。
一方、豆乳は放っておいても分離しません。
採取された大豆油は低温でも液体のままで、バターのような固形にはなりません。
この違いには油の性質の違いが絡んでいます。
ですから大豆バターを作るには、大豆油を採取し、これをバターのように加工することでマーガリンにすれば大豆バターではないでしょうか。
マーガリンはバターの代用品として誕生したわけですし…。
実際、大豆油はマーガリンの原材料になる植物油としてよく使われるそうです。数種類ブレンドされることが多いようですけれども。
>雪印メグミルクトップ>知る・楽しむ>ミルクアカデミー>マーガリン研究室>マーガリンの成分
>マーガリンに利用されている主な油脂
こちらをご覧ください。
https://www.meg-snow.com/fun/academy/margarine/e …
この回答へのお礼
お礼日時:2022/07/10 00:28
なるほど、大豆マーガリン…言われてみればそのとおりですね。確かに私が思っていたのとはすこし違いますが(笑)
でも、大変参考になりました。ありがとうございます。
No.1
- 回答日時:
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