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No.10
- 回答日時:
この季節なら半日程度なら常温でも大丈夫でしょう。
でも、そのご家庭の菌の種類や数、どんな作り方をしたか等の色んな条件によって大きく異なります。極端ですが洗って無い手で直接握ったら半日でも危ないこともあります。食品を悪くする菌の繁殖の最適温度は35℃前後。この温度帯にある時間をなるべく短くするように工夫してください。なお、冷蔵庫は厳禁です。米は炊くことででんぷんがα化して美味しく食べられるようになりますが、これを冷蔵しちゃうとせっかくα化したでんぷんが元に戻ってβ化してパッサパサになってしまいます。これをでんぷんの老化現象といいます。この現象は15℃以下で顕著になりますので冷蔵庫なんてもってのほか。冷蔵庫に入れるんなら冷凍庫の方がいいですよ。レンチンで戻せばβ化は起こりません。
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